Меню Рубрики

Имбирные пряники – пошаговые рецепты пряников с глазурью

Имбирные пряники еще совсем недавно были для нас в диковинку, удивляя своей красотой в фильмах или мультиках о праздновании католического Рождества в Англии или США. Но сейчас все чаще наши хозяюшки изучают рецепты этой сладости, узнают, как приготовить ее в домашних условиях, используя выпеченное тесто как украшение дома, елки или же необычного подарка к Новому году.

Стоит отметить, что пряники появились еще в Древнем Египте, где пекари впервые попробовали добавить к тесту пряности. Отсюда и название выпечки, там же мастера впервые использовали мед как природный консервант. Действительно, приготовленный по классической технологии, такой коржик может без холодильника храниться до 6 месяцев!

Позднее рецепт распространился на другие страны, постепенно видоизменяясь. Так, в Центральной Европе тесто приправляли корицей или перцем, на Руси – ягодными соками, а англичане использовали имбирь, который так полюбился и нашим хозяйкам.

имбирные-пряники-рецепт

Считается, что первый имбирный пряник испекли еще в начале 17 века, а со временем такая выпечка стала настолько популярной, что ее кушали по всей Европе, особенно уважая к праздникам.

Коржики постепенно стали символом Рождества, а с ним и Нового года, их начали украшать глазурью, расписывать, вырезать в виде зверей, человечков, геометрических фигур.

А терпеливые немцы даже научились делать из такого теста настоящие пряничные домики, которыми можно просто любоваться или преподнести в качестве сладкого подарка, если повторить подвиг по его изготовлению. Так что давайте учиться делать это универсальное тесто – сладость и украшение в одном флаконе!

Классические имбирные пряники с глазурью на Новый год Свиньи

Для начала стоит отметить, что эта выпечка имеет несколько секретов, забывая о которых мы не получим красивых, румяных, вкусных пряников. Итак:

  • Тесту необходимо дать отдохнуть день-два в холодильнике, обернув его полиэтиленом (минимум – несколько часов).
  • Следует использовать только натуральное сливочное масло, сметану или сливки, ведь маргарин или растительное масло полностью испортят вкус, консистенцию выпечки.
  • Лучше подходит мука крупного помола, высший сорт тут не вариант.
  • Мед нужен душистый, темных сортов.
  • Массу стоит тщательно вымешивать, добиваясь однородной консистенции, на протяжении 20-40 минут – эта сладость спешки не любит!
  • Имбирь нужно добавлять к смеси только в высушенном молотом виде.
  • Выпеченное тесто должно хрустеть, если оно мягкое – отправьте его снова в духовку
  • Украшать поделку можно только после полного охлаждения, иначе глазурь растает, растечется.

Классический рецепт сладости выглядит так:

  • Мука просеянная – 250 г
  • Сливочное масло – 80 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Пудра сахарная – 80 г
  • Мед – 2 ст.л.
  • Какао-порошок – 1 ст.л.
  • Имбирь сухой – около 1 ст.л.
  • Ваниль – 1 ч.л.
  • Мускатный орех, соль, гвоздика молотая – по щепоти
  • Корица – 1 ч.л., можно больше
  • Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
  • Цедра лимона и апельсина
  • Соединяем масло, подогретое до комнатной температуры, с сахарной пудрой и яйцом, взбиваем все миксером 3 минуты до получения однородной массы.

соединяем-масло-сахарную-пудру-и-яйцо

  • На мелкой терке натираем цедру апельсина, лимона, не затрагивая белую часть, добавляем ее к яичной смеси.

добавляем-цедру

  • Всыпаем имбирь (любители остроты могут использовать свежий корень, натерев его на мелкой терке).
  • Вливаем мед, ванильный экстракт или ваниль, также взбиваем.

вливаем-мед

  • Муку смешиваем с разрыхлителем, какао, корицей, мускатным орехом, солью, гвоздикой, смешиваем все сухие продукты до однородности.
  • Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, замешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками, по необходимости подсыпая муки до пластичной консистенции (чтобы отлипало от рук).

замешиваем-тесто

  • Скатываем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой, оставляем охлаждаться минимум 1 час (лучше значительно дольше).
  • тесто-в-пленку
  • Из пергамента вырезаем два квадрата, делим тесто пополам, половину укладываем между листами бумаги.
  • Раскатываем до толщины 5-7 мм при помощи скалки от центра к краям.

раскатываем-тесто

  • Разогреваем духовку до температуры 180 градусов, лучше использовать верхний и нижний нагрев.
  • Застилаем противень пергаментом или силиконовым ковриком.
  • Вырезаем из коржа заготовки специальными формами, перекладываем их на противень (удобно пользоваться тонкой лопаткой).

перекладываем-тесто

  • Оставшееся тесто также раскатываем, вырезаем формочками.
  • Если пряники будут использоваться как елочные игрушки, то в них нужно соломинкой сразу же проделать отверстия под ленточки.

печенье-на-ёлку

  • Выпекаем 10 минут, даем остыть.
  • Из белка одного яйца и 250 г сахарной пудры делаем густую глазурь, взбивая все это миксером на большой скорости.

делаем-глазурь

  • Перекладываем глазурь в кондитерский пакет, чтобы она не загустела на открытом воздухе, украшаем ею выпечку. Также можно использовать посыпку, сладкие бусинки, пищевые красители – тут уже дело фантазии.

украшаем-печенье

  • Оставляем печенье сохнуть около получаса, хранится оно достаточно долго даже при комнатной температуре.

имбирное-печенье

Вот такие милые сладости можно приготовить на Новый год!

Простой рецепт имбирных пряников в домашних условиях

А этот рецепт простой, такую вкуснятину дома может приготовить каждая хозяюшка, достаточно немного терпения, элементарных навыков и хорошего настроения!

Понадобится:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Мед – 70 г
  • Мука – 250 г
  • Сода – 1/3 ч.л.
  • Корица – 1/3 ч.л.
  • Мускатный орех – 1/3 ч.л.
  • Имбирь сухой – 1/3 ч.л.
  • Сливочное масло 82,5% — 70 г

укращаем-фйсингом

Совет: Мед влияет на конечный вкус продукта. Поэтому выбирайте тот, который вам нравится.
  • Разогреваем мед на плите вместе со всеми специями в ковшике с толстым дном. Чуть подогрели и положили размягченное маслице. Дайте ему растаять.

растапливаем-мед-со-специями

  • В это время взбейте яйцо с сахаром на средней скорости миксера. Примерно, в течение 2-х минуточек.

взбиваем-яйца-с-сахаром

  • Теперь вливаем медовую смесь к яйцам и перемешиваем очень быстро, чтобы яйца не успели свернуться под действием горячей массы.
  • Следом всыпаем соду, перемешиваем. Затем муку и вымешиваем однородное тесто.

замешиваем-тесто

  • Еще теплым, расфасовать его в пакеты или обернуть пленочкой, отправить в холодильник на 6-8 часов для созревания.
  • Пласт теста раскатываем скалочкой до 5-6 мм толщиной. Вырезаем печеньки вырубкой или обычным стаканом. Можно напечатать различные фигурки на офисной бумаге, разрезать и использовать в качестве лекал.

вырезаем-фигурки

  • Разложить на пекарской бумаге или силиконовом коврике, выпекать в духовке 7-15 минут до румяности. Не забываем предварительно ее разогреть до 150 градусов. Точное время приготовления зависит от размера печенья, свойств вашей духовки.

выпекаем-в-духовке

Проверенный рецепт мягких пряников без меда от Энди Шефа

Мед подходит не всем, порой на него развивается аллергия у деток, а ведь именно для них мы зачастую готовим это печенье. Как быть? Использовать необычный рецепт от Энди Шефа, в котором используется немного иная технология с жженым сахаром.

Особенностью выпечки является мягкость, уникальный аромат и благородный карамельный оттенок. А еще благодаря большому содержанию сахара без наличия скоропортящихся продуктов тесто способно лежать в холодильнике до полугода, а выпеченные коржики можно кушать спустя 3-4 месяца.

пряники-энди-шеф

Ингредиенты таковы:

  • Сахар – 200 г
  • Вода — 175 г
  • Сливочное масло 82,5% — 90 г
  • Пряности – 2,5 г
  • Сода – 2,5 г
  • Соль – 2,5 г
  • Желток – 10 г
  • Мука – 340 г
  • В большой кастрюле с толстым дном варим сухую карамель из сахара, она должна быть золотистой, прозрачной, без комочков (для этого подогреваем продукт на медленном огне, стараясь поменьше мешать сахар и только деревянной ложкой).
  • Вливаем в нее кипящую воду тонкой струйкой, постоянно помешивая, не даем кипеть (если появляются пузырьки – на 30-40 секунд снимаем емкость с огня).
  • Добавляем нарезанное кубиками размягченное сливочное масло, смешиваем.
  • Вводим соль, соду, пряности (смесь из 3 частей молотой корицы, 2 частей мускатного ореха, молотого имбиря сушеного, 1 части кардамона, гвоздики, белого перца), на этом этапе образуется шапка пены, поэтому большая кастрюля позволяет избежать выливания массы на плиту.
  • Переливаем тесто в чашу миксера, добавляем 80 г муки, замешиваем на средней скорости.
  • Потом добавляем желток, снова мешаем.
  • Всыпаем остальную муку, снова взбиваем.
  • Перекладываем тесто в полиэтилен, даем остыть 3-5 часов на холоде.
  • Раскатываем пластом толщиной около 4 мм.
  • Вырезаем из основы заготовки формами (их можно сделать самому из строительного профиля), выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
  • Выпекаем при 170 градусах 9-12 минут, стараясь не пересушить – они должны быть слегка мягкими.
  • Вынимаем из духовки, остужаем примерно минуту, переворачиваем лопаткой и еще 5 минут даем полежать под пленкой для выравнивания поверхности (при запекании верх хорошо поднимается, выгибается дугой).
  • Украшаем айсингом (можно купить готовые тюбики в продуктовых магазинах).
Совет от автора рецепта

Если выпечка все же немного жестковата, стоит сложить ее в герметичный пакет вместе с апельсиновой кожурой, она поможет вернуть сладости мягкость, придаст приятный аромат.

Видео мастер-класс приготовления медовых пряников с глазурью

И еще один очень удачный рецепт праздничной выпечки с советами по украшению их глазурью.

Выпекание имбирных пряников – отличное предпраздничное занятие для всей семьи, полезное, интересное, увлекательное. А насколько вкуснее печенье, сделанное своими или детскими руками! Попробуйте сделать такую прелесть, это не так сложно, как кажется!

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.