Меню Рубрики

Маринованные опята на зиму – рецепты приготовления в домашних условиях

В самом разгаре грибной сезон, пора закрывать маринованные опята на зиму. Мы подобрали несколько отличных рецептов приготовления в домашних условиях этой закрутки.

Казалось бы, достаточно узнать один рецепт приготовления грибов – и можно им пользоваться всю жизнь. Но разные сорта отличаются вкусом, плотностью, пористостью, поэтому требуют уникального подхода. К тому же из этого сырья можно готовить не только маринованную консервацию, но и икру, разные закуски, салаты и соленые изделия.

Добавление уксуса сохраняет продукт на более долгое время, а с маслом получается уже совсем другой вариант. Я не очень люблю долгий процесс, поэтому для маринования использую рецепт без стерилизации.

маринованные-опята-на-зиму

Рецепт приготовления маринованных опят горячим способом на зиму

Самый распространенный способ маринования – горячий, то есть с провариванием в несколько этапов. Это позволяет удалить с продукта грязь, вредные вещества, впитанные в процессе роста из почвы и воздуха, а затем сдобрить сырье солью, специями, уксусом для отменного вкуса.

Нам понадобится:

  • Грибы – 3 кг
  • Чеснок – 6 зубков
  • Лавровый лист – 5 листков
  • Перец душистый горошек – 10 шт.
  • Соль – 3-4 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Уксусная кислота 70% — 3 ч.л.

Сырье перебрать от мусора, хорошо промыть, нарезать кусочками.

отвариваем-грибы

  • Большую кастрюлю (объемом не менее 5-6 литров) наполнить водой, добавить опята (сколько войдет), подогреть. По мере нагревания продукт будет оседать, уменьшаясь в объеме, тогда удастся добавить остальное сырье.
  • Всыпать в воду немного лимонной кислоты (на кончике ножа) или уксуса для сохранения красивого цвета грибов.

снимаем-пену

  • После закипания необходимо тщательно снять появившуюся пену. Она содержит все ненужные вещества, грязь (порой хозяйки советуют сливать первую воду через 5 минут после закипания, заменяя ее чистой, оппоненты же твердят, что так не получить густого маринада, как будто тянущегося за ложкой, так что решайте сами).
  • Затем добавляем в кастрюлю соль, специи, варим 25 минут.
  • Под конец процесса приготовления добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем, кипятим еще 5 минут.

раскладываем-по-баночкам

  • Раскладываем сырье по стерильным банкам по плечики (лучше пользоваться шумовкой, чтобы случайно попавший в продукт песок остался на дне), заливаем маринадом до краев, ставим на тарелку для сбора лишней жидкости и закрываем толстой вакуумной капроновой крышкой.
  • Специально оставляем оставшийся маринад, на следующее утро или минимум через 8 часов провариваем его и горячим добавляем по банкам (за это время грибы впитывают жидкость).

раскладываем-по-банкам

  • Снова закрываем емкости крышками, ставим их в прохладное место без доступа света. Подойдет холодильник, хорошая кладовая, можно спрятать даже под кровать, но тогда придется укутать банки плотной тканью.
  • Заготовленные таким способом опята отлично хранятся год, а то и два.

Самый простой способ маринования опят с уксусом без стерилизации

Очень простой вариант приготовления консервации без лишней стерилизации предполагает добавление большого количества уксуса, который обеспечивает длительное хранение без опасности возникновения брожения или, не дай бог, ботулизма.

Продукты понадобятся такие:

  • Грибы – 7 литров по объему
  • Вода – 3-6 литров
  • Соль – 2 ст.л. без горки на каждый литр воды
  • Сахар – 1 ст.л. сахара на литр воды
  • Уксус – 2 ст.л. на 1 л
  • Лавровый лист – 1 большой или 2 маленьких на каждый литр жидкости
  • Перец душистый, черный горошком – по 4-6 шт.

Технология приготовления такова:

перебираем-опята

  • Опята замачиваем в теплой воде на 5-10 минут, затем промываем каждый грибок.
  • У слишком крупных экземпляров удаляем ножку на расстоянии около 1 см от шляпки, иначе такие переростки будут некрасиво смотреться в готовом блюде.

отвариваем-грибы

  • Сырье складываем в кастрюлю, заливаем водой (количество тут неважно, главное, чтобы продукт полностью плавал), ставим на огонь.

сцеживаем-грибы

  • После 5-10 минут кипения сцеживаем.

промываем-грибы

  • Опята промываем под проточной холодной водой.

провариваем-по-второму-разу

  • Снова складываем сырье в ту же кастрюлю, заливаем достаточным количеством воды, чтобы опята легко плавали (в то же время не нужно большого объема, который потом придется просто вылить).
  • Добавляем специи, соль, сахар, уксус в соответствии с объемом воды.
  • Варим 30 минут, постоянно снимая пену, она может содержать грязь, веточки, пыль, сохранившиеся после мытья.

накладываем-грибы

  • Заполняем готовым блюдом стерильные банки на ¾, грибочки удобно вылавливать либо шумовкой, либо разливной ложкой.
  • Заливаем до краев маринадом, закручиваем чистыми крышками.

переворачиваем-банки

  • Банки переворачиваем, остужаем на столе без укутывания, затем переносим в холод для хранения.
  • Такая закрутка отличается оптимальным соотношением соли-уксуса-сахара, ее не нужно промывать перед употреблением. .

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях в банках (хрустящие)

Особый аромат и вкус продукту придает добавление чеснока. А все специи подобраны настолько удачно, что наша семья уже много лет считает этот рецепт лучшим. Правда, он предполагает длительную варку и стерилизацию, но результат оправдывает все хлопоты. Получаем нежные, хрустящие, сочные грибы!

Для приготовления нужно подготовить:

  • Опята – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком – 8-10 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.

Сырье перебираем, тщательно промываем.

промываем-опята

  • Складываем в кастрюлю, наполняем ее водой, варим 1,5 часа, сливаем, промываем грибы.
  • Заливаем чистой водой, снова варим 1,5 часа, снимая образовавшуюся пену, сливаем при помощи дуршлага.

варим-с-маринадом

  • Снова заливаем водой, уже тщательно отмерив, нужное количество для маринада, добавляем специи, соль, сахар, уксус.
  • Варим после закипания 20 минут.
  • Добавляем нарезанный кубиками чеснок за пару минут до окончания процесса варки.

готовые-банки-с-грибами

  • Раскладываем будущую закуску по стерильным банкам.

стерилизуем-банки

  • Накрываем крышками, стерилизуем, установив в кастрюлю подходящего размера и залив теплой водой по плечики, варим 20 минут после закипания.

готовые-опята

  • Закатываем, переворачиваем на крышки, после остывания храним банки в прохладном затемненном месте.

Видео, как замариновать грибы по классическому рецепту с маслом

Классический способ маринования грибов предполагает добавление масла. Противники его говорят, что масло со временем прогоркнет, ухудшая вкус блюда, но если использовать рафинированный растительный жир и съедать закрутки в первый же год, то о таких последствиях бояться не стоит.

Зато получаем закуску с отменным вкусом, оригинальным ароматом, приятной консистенцией. Все секреты приготовления раскрыты в этом видео.

Простой рецепт приготовления вкусных опят на зиму (пальчики оближешь)

Просто, по-городскому готовятся опята на зиму по такому рецепту. В нем мне нравится то, что не нужно долго варить продукт, все максимально легко, без лишних проблем.

Берем такие ингредиенты

  • Опята – свыше 1 кг
  • Вода – 3 литра
  • Соль – 6 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Перец горошек душистый – 6 шт.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Уксус 9% — 15 ст.л.

опята-перебираем

  • Сырье очищаем от мусора, перебираем — большие убираем (из них можно приготовить икру либо просто обжарить), промываем в большом количестве воды, стараясь сохранить целостность грибов.

варим-в-маринаде

  • Отвариваем в достаточном количестве воды 10 минут после закипания, отцеживаем, промываем проточной водой.
  • Готовим маринад из воды и указанного количества продуктов, специй.

снимаем-пену

  • Добавляем грибы, варим 30 минут, удаляя пену.
  • Вливаем уксус, перемешиваем.
  • Стерилизованные банки (удобно очищать их при помощи микроволновой печи, налив по чистым емкостям по 30-50 мл и поставив греться на 10 минут) заполняем по плечики получившейся закуской, доливаем маринадом, закрываем стерилизованными крышками.

грибы-в-банках

  • Переворачиваем, оставляем на столе до остывания.
  • Пробовать такую консервацию можно через 8-10 дней, хранится она при умеренной температуре более года.

Если вам повезло собрать хороший урожай опят – не поленитесь замариновать их на зиму – такая заготовка отлично подойдет к картошечке, другим вторым блюдам, как ингредиент салатов и просто удачная закуска. От души желаю вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

Комментарии

  • Эх, замариновала бы... да где их взять!

    Было время, и мы быки рысаками — брали грибы ведрами... да уж, прошло...

    теперь только шампиньоны покупаем... буду их мариновать

    • Лара, знакомо! Мы сейчас чаще покупаем на трассе, чем сами в лес ходим sad

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.