Икра из опят – популярное блюдо в наших краях. Собирать их легко. Главное, знать места, где они растут. А там только успевай срезать. В детстве мы часто с родителями ездили за грибами, но вот именно за опятами отец ездил вдвоем с дядькой на мотоцикле с коляской. Убирали из нее сиденье и привозили полную люльку.
И наступала женская очередь. Как сейчас помню, как вся кухня была завалена грибами, а я сижу на полу и нанизываю их на нитку для сушки на зиму. По каким рецептам только их не делали – мариновали, сушили, отваривали и замораживали. Мне больше нравился вариант приготовления грибной икры. Использование широкое – намазать на хлеб, в качестве закуски, для пирожков.
Икорочку удобно делать из сырья, не подходящего для маринования. К примеру, если грибочки переросшие, сломанные, имеют иные дефекты. В банке они будут выглядеть некрасиво, но не выбрасывать же добро? Тут и пригодится этот рецепт, она очень вкусная, ароматная, а благодаря измельчению не важно, насколько красивыми были опята.
В более ранних статьях мы не единожды обсуждали разные варианты с применением грибов — жульен, салаты, вторые блюда.
Конечно, ее можно готовить из разных видов грибов. Подходят как лесные, так и выращенные промышленным способом. Вкус в зависимости от сырья немного меняется, поэтому и рецепты отличаются – из-за разной плотности, мясистости, мягкости, способности впитывать влагу или жир.
Да и из одних опят можно приготовить совершенно разную по вкусу закуску, добавляя интересные ингредиенты. Какие? Читайте далее!
Оглавление
Рецепт икры из опят на зиму через мясорубку с морковью и луком
Грибы отлично сочетаются с луком – это уже классика. Но неплохим дополнением становится солнечная, нежная, сладковатая морковка, придающая икре красивый цвет и приятную консистенцию.
Набор продуктов:
- Опята – 1 кг
- Морковь – 2-3 шт.
- Лук – 2 шт.
- Вода очищенная – 3-4 литра
- Соль – 2 ст.л. для варки+1 ст.л. в конце приготовления
- Масло растительное – 50 мл.
- Очищенные грибочки сложить в кастрюлю, залить водой. Ее должно быть раза в три-четыре больше по объему, чем сырья.
- Поставить на огонь, дать закипеть, затем снять пену.
- Добавить соль, проварить 30-40 минут.
- Продукт отцедить, промыть под холодной водой несколько раз.
- Овощи помыть, почистить, лук нарезать полукольцами, морковь кусочками.
- Поставить на огонь сковороду, налить туда растительное масло, прогреть, затем добавить овощи, обжарить их до полуготовности.
- Смешать овощи с грибами.
- Поставить в мясорубку крупную сетку, перемолоть продукты.
- Поставить все тушить на медленном огне, предварительно добавив еще 1 ст.л. соли и перец по вкусу, через 30 минут попробовать, по необходимости добавить специи.
- Разложить по чистым банками, плотно утрамбовывая, по «плечики».
- Прикрыть крышками, но не закатывать, стерилизовать в духовке при 140 градусах 40 минут.
- Вынуть банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать, дождаться остывания – и можно кушать!
Как приготовить икру из вареных опят с чесноком (пальчики оближешь)
Добавление чеснока дарит закуске остроту вместе с ароматом. Неплохое сочетание для зимней заготовки!
Нам понадобится:
- Опята – 1 кг
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубка
- Соль 2 ст.л.
- Растительное масло – для обжарки
- Уксус 9% — 1 ч.л.
- Сырье предварительно очищаем, затем заливаем чистой холодной водой, варим 10 минут после закипания, предварительно добавив около 1 ст.л. соли.
- Воду сливаем, промываем грибы, добавляем снова чистую воду и варим 20-30 минут.
- Пока идет процесс варки, лук очищаем, нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке, чеснок измельчаем ножом.
- Все складываем в одну сковороду, тушим на растительном масле до полуготовности.
- Грибы перекручиваем, добавляем к овощам, тушим все на слабом огне 30 минут, помешивая.
- Пробуем, при необходимости добавляем соль, перец.
- Смешиваем пюре с уксусом, раскладываем горячим по банкам, храним исключительно в холодильнике.
Самая вкусная икра из опят с помидорами без стерилизации
Добавление томатов придает блюду сочности и кислинки, выходит оригинально, свежо, но неизменно вкусно.
Понадобится:
- Опята отваренные – 1 кг
- Морковь очищенная – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Растительное масло – 200 мл
- Томатный соус – 2 ст.л.
- Перец горошком черный, душистый
Приготовление:
- Опенки, очищенные и вымытые овощи крутим мясорубкой (можно заменить блендером, иным кухонным устройством для измельчения).
- К пюре добавляем все остальные ингредиенты, тушим 30 минут.
- В каждую предварительно стерилизованную банку укладываем по 3 горошины черного и душистого перца.
- Раскладываем по емкостям пюре, закатываем.
Грибная икра из опят с болгарским перцем
Стоит отметить, что эта закуска относится к вегетарианским блюдам. Так что ею можно баловать себя даже в дни жесточайшего поста или приверженцам сурового отказа от всех продуктов животного происхождения. Зато питательность грибов поможет хорошо насытиться, забыв о чувстве голода.
Продукты:
- Грибы – 300 г
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский (крупный) – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительный жир для обжарки
- Приправы по желанию
Этапы:
- Грибы нарезать крупными кусочками, отварить, процедить.
- Лук, морковь очистить, измельчить в пюре (можно в мясорубке или чаше для блендера).
- Овощи обжарить до готовности.
- Опята обжарить, смешать с овощами.
- Болгарский перец нарезать кубиками, пассировать отдельно, добавить к остальным продуктам.
- Перемолоть на пюре, посолить, поперчить.
- Если собираетесь кушать закуску сразу – достаточно просто остудить, для приготовления на зиму массу стоит еще проварить 10-20 минут, затем разложить по стерильным емкостям, закрыть герметично.
Рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке
Такую закуску можно готовить не только из опят, но и практически из любых грибов, главное, чтобы они были съедобными, качественными.
Для блюда также подойдут предварительно отваренное, а затем замороженное или даже сухое сырье (но тогда их придется размачивать, отваривать немного иным способом).
Процесс приготовления и так достаточно простой, но еще больше облегчается с помощью мультиварки, этой неизменной кухонной помощницы.
Для заготовки возьмем:
- Грибы – 1 кг
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 3 шт.
- Перец молотый черный – щепоть
- Перец горошек – 10 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Растительное масло – 2-3 ст.л.
- Лук очищаем, нарезаем кубиками.
- Морковь чистим, трем крупной теркой.
- Грибы моем, нарезаем кубиками средней величины.
- Опята варим 30 минут в чистой воде.
- Чашу мультиварки смазываем жиром, включаем на режим жарки, готовим лук с морковью до золотистого цвета, периодически помешивая.
- Грибы после варки отцеживаем, добавляем к овощам, хорошо перемешивая.
- Жарим 10-15 минут под закрытой крышкой.
- Перчим, кидаем перец горшком для дополнительного аромата.
- Добавляем соль (если сырье варилось в подсоленной воде, то соли нужно меньше, около 2 ч.л.), жарим еще 5-10 минут.
- Затем снова перемешиваем, готовим на режиме «Тушение» 30 минут.
- Измельчаем икру блендером либо мясорубкой.
- Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса. Но, как показывает практика, даже так закуска прекрасно хранится в погребе.
- Раскладываем в стерильные баночки, закатываем.
- Из такого набора продуктов получаем две пол-литровые банки и еще тарелочку «на пробу».
Грибные паштеты и икра – это блюда изысканные, не повседневные, требующие времени на приготовление, зато сторицей окупающиеся несравненным вкусом, ароматом, сытностью. Если вам удалось собрать хороший урожай опят – не поленитесь приготовить хотя бы немного такой закуски, вы точно не пожалеете!
Обожаю икорку. Нашла у вас пару новых для себя рецептов. Возьму на заметку.