Меню Рубрики

Малосольные Огурцы – 5 Рецептов Быстрого Приготовления

Горячая пора консервации вкусных заготовок приходится на лето и осень. Одними из первых появляются молоденькие, пупырчатые, вкусно пахнущие огурчики. И хотя я каждый год убеждаю маму, сажать их меньше…все равно их получается очень много. Приходится выдумывать, искать новые рецепты переработки свежих овощей.

Малосольные хрустящие огурцы с запахом свежей зелени – это отличный выход. Готовятся они быстро, а при добавлении специй, вкус можно варьировать. Летом на даче я готовлю их постоянно, ведь они сочетаются с отварной картошечкой, подходят к шашлыкам. Ну, а как закуска, для согревающих напитков просто идеальна. Даже помидоры можно засолить этим способом.

огурцы-малосольные-рецептыl

Конечно, не стоит забывать о классических рецептах приготовления малосольных огурчиков на зиму. Да-да, есть и такой вариант. Попробуйте. Мой муж этот рецепт выделяет среди всех остальных. Но вернемся к ароматной закуске.

Как приготовить их в пакете сухим посолом, я уже рассказывала. А сегодня рассмотрим другие способы приготовления — в горячем и холодном рассоле.

Хрустящие малосольные огурцы быстрого приготовления с чесноком и зеленью в пакете

При засолке в пакете сухим способом, цвет остается ярко-зеленым. Также по максимуму сохраняются полезные вещества, находящиеся в плодах. Этот вариант засолки является самым быстрым и простым. При определенной нарезке скорость засолки варьируется от 5 минут до пяти часов.

Продукты:

  • 1 кг зелененьких
  • Соль мелкого помола – 1 десертная ложка
  • Укроп – 40 г
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
Совет

Огурцы необходимо брать небольшие и, примерно, одинаковые по размеру для равномерной просолки.

отрезаем-кончики

Огурчики промоем, просушим. Срежем кончики. Если попались толстые экземпляры, их лучше разрезать пополам, и при необходимости, еще раз пополам.

прокалываем-вилкой

Небольшие протыкаем вилочкой в нескольких местах с двух сторон – быстрее просолятся. Если никуда не торопитесь, этот момент можно пропустить.

нарезаем-укроп

Зелень укропа нарезаем. При желании можно использовать базилик, листья хрена, кинзу, петрушку.

пересыпаем-солью

В пакет выкладываем огурчики, засыпаем зеленью, солью. Чеснок продавливаем прессом, отправляем туда же.

Пакет завязываем, помещаем в еще один, чтобы рассольный сок не убежал. Хорошенько встряхиваем для распределения соли, оставляем на столе от 2-х до 4-х часов. Время зависит от размера зеленцов.

Время от времени стоит мешок перетряхивать, т.к. выделяющийся сок должен равномерно покрывать плоды.

быстрые-малосольные-огурцы-в-пакете

Вкусные огурчики в холодном рассоле в банках

Рецепт удобен тем, что холодная вода, как бы, консервирует овощи, и они остаются слабосолеными целую неделю. Из минусов – им требуется больше времени для засолки.

Понадобится:

  • Огурчики – сколько влезет в 3-х литровую банку
  • Соцветия укропа
  • Дольки чеснока
  • Горошки перца
  • Соль – 2-3 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.

Промываем, осушаем, срезаем кончики и поврежденные части.

укладываем-в-банку

На дно чистой банки выкладываем укропные соцветия, сверху плотно огурцы, пересыпаем чесноком и перцем.

разводим-соль-и-сахар

Готовим рассол. В стакан насыпаем соль и сахарный песок. Вскипятим чайник, заливаем в стакан, размешиваем до растворения кристаллов.

Затем смешиваем с холодной водой и заливаем в банку. Воды нужно брать столько, чтобы залить огурцы полностью. Сверху притрусить красным и черным молотым перцем для остроты (на любителя).

Можно растворить специи в холодной воде, но это сделать будет немного сложнее.

Оставить засаливаться на 24-36 часов. По истечении этого времени баночку можно переместить в холодильник.

малосольные-огурцы-быстрого-приготовления

Видео — как быстро засолить  огурцы горячим способом в 3-х литровой банке

В последнее время муж просит, чтобы я готовила малосольцы в рассоле. Утверждает, что так сочнее. Ну, что ж, в рассоле так в рассоле. А в горячем или холодном ему не важно. При горячем способе зелененькие желательно съесть за 2-3 дня, чтобы они не успели закиснуть. Способ удобен тем, что посолив на ночь – утром они уже готовы к употреблению.

Приготовить:

  • Огурчики
  • Укроп зонтики или зелень
  • Базилик
  • Чеснок
  • Листья хрена
  • Соль – 2 ст.л.
  • Листья вишни, смородины
  • Острый перчик (по желанию)

Приготовление:

  • Подготавливаем банку – промываем с содой. Обсушиваем прямо на солнце (на даче). Вы можете прокалить в микроволновке или духовке, если хотите. Обычно малосольцы готовятся небольшими порциями и съедаются мгновенно. Поэтому не вижу необходимости заниматься стерилизацией банок.
  • Нарезаем огурчики на четыре части, если крупные. Укладываем в банку слоями.
  • Туда же измельчаем укроп, чеснок, листья хрена, смородины, соль.
  • Затем еще слой огурцов и специй.
  • Сверху укрываем листочками базилика (если есть), можно хреном.
  • Заливаем горячей водой, закрываем крышкой, взбалтываем, чтобы соль растворилась.
  • Когда остынет, отправить в холодильник. Дегустировать через 6-8 часов.

Как сделать малосольные огурцы на минералке быстро и вкусно

Огурчики на минеральной воде можно готовить в кастрюле, банке или контейнере. Быстрый и простой рецептик с холодным шипучим рассолом.

Подготовить:

  • Зелененькие – 1 кг
  • Пучок укропной зелени
  • Листья и корень хрена – 2 шт.
  • Листочки смородины – 10 шт.
  • Чесночная головка
  • Минеральная газированная вода – 1 л
  • Соль – 30-40 г

растворяем-соль-в-минералке

В половине минералке растворяем соль.

измельчаем-зелень

На дно кастрюли измельчаем половину укропа, листочки смородины, хрена, нарезаем чеснок, строгаем корень хрена.

слой-огурцов

Сверху укладываем слой огурцов, с отрезанными верхушками, сквозь которые рассол будет быстрее проникать во внутрь. Стараемся уложить их как можно плотнее друг к другу.

заливаем-минералкой

Сверху выкладываем второй слой зелени и специй, завершая все укропом. Заливаем сначала минерально-солевым раствором. Доливаем остатками минералки.

ставим-груз

Накрываем сверху тарелкой, ставим гнет.

малосольные-огурцы-на-минералке

Спустя 12 часов овощи готовы к употреблению.

Как солить огурцы в кастрюле холодным способом

Хрустящие, ароматные огурчики ассоциируются с летом, солнцем, теплом, шашлыками. У меня, во всяком случае, именно так. Можно приготовить холодным и горячим способом. При засолке горячим способом цвет зеленцов бледнеет, а при холодном – цвет остается ярким, вкусным.

Совет

Для получения хрустящих огурчиков, подержите их в тазу с холодной водой 2-3 часа.

Надо:

  • Зеленцы – 1 кг
  • Вода -1 л
  • Соль – 2 ст.л.
  • Дольки чеснока – 2-3 шт.
  • Листья вишни, хрена, смородины
  • Укроп

продукты-для-засолки

Отбираем огурчики одинаковые по размеру (примерно, 10 – 15 см).

Складываем в емкость и заливаем холодной водой на несколько часов.

Обсушиваем на полотенце.

Листья черной смородины (лист красной и белой смородины не берем, они не пахнут), вишни, хрена. Зонтики укропа промываем, отряхиваем от воды и тоже осушаем на полотенце.

Очищаем зубчики чесночка и разрезаем на несколько частей.

В 1 литре разводим соль, отставляем на время в сторонку.

укладываем-зелень-на-дно-кастрюли

На дно кастрюле выкладываем половину листьев и чеснока.

Сверху кладем огурчики плотно друг к дружке. Не забываем срезать кончики.

заливаем-рассолом

Заливаем горячим рассолом сквозь сито. При использовании крупной соли, там могут встречаться небольшие камешки или мусор. Вода должна покрывать плоды полностью. Если ее не хватает, разведите еще и долейте.

сверху-укрываем-зеленью

Оставшейся зеленью закрываем огурцы. Сверху накрываем полотенчиком и оставляем на 4-5 часов. Потом помещаем в холодильник.

Если экземпляры для засолки небольшие (10-12 см), то через сутки они готовы к употреблению.

В любом случае, надо пробовать, потому что вкусовые потребности у всех разные. Кто-то любит слабосоленые, а кто-то сильно. В этот рассол можно подкладывать свежих овощей, но не до бесконечности. После 10 дней его надо заменить на свежий.

Я люблю пробовать новые рецепты, искать свой вариант. Причем, в этом году мне нравится один, в следующем – другой. Но зная основные принципы приготовления, можно экспериментировать, и каждый раз радовать родных и друзей быстрой закуской из огурцов.

 

Комментарии

  • Обожаем малосольные огурчики!!! Ни один день летом не обходится без этих вкусняшек-хрустяшек с укропчиком, иногда с чесночком... Спасибо, ленивому, придумавшему способ засолки в пакете)))

    • На даче — самый лучший способ. У нас урожай огурцов всегда большой, и солить уже просто лень, свежих наелись. Спасаемся малосольными — муж их может очень много уговорить. laugh

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.