Меню Рубрики

Как заготовить чесночные стрелки на зиму (маринуем, консервируем и закатываем в банки)

Каждый год осенью мы сажаем чеснок на даче. И после долгой зимы первые зеленые всходы – это как раз он. Долгое время мы использовали только подземную часть растения, безжалостно обрывая и выбрасывая верхушки. Оказалось, что надземная часть богаче полезными веществами и микроэлементами и тоже съедобна.

Сейчас мы добавляем его в пищу, делаем из него вкусные заготовки. И хоть рецепты чесночных стрелок на зиму появились совсем недавно, они прочно прижились в нашей семье.

Чеснок обладает противовирусным, бактерицидным средством. Он помогает в борьбе с дизентерией, изгоняет глистов, облегчает симптомы гипертонии, лечит простуду, снижает сахар в крови.

Как употреблять зеленые стрелки в свежем виде, я уже рассказывала. А еще их можно заморозить, засолить или замариновать. Главное, не лениться в сезон, и круглый год вы будете наслаждаться пикантным вкусом полезного продукта.

чесночные-стрелки-на-зиму

Совет

Очень важно сорвать стрелки в правильный момент. Дождаться, когда они только появятся, и бутон вверху будет закрыт. В это время они нежные, сочные. После созревания бутона, употреблять в пищу нежелательно. А для заготовки на зиму тем более.

Как мариновать чесночные стрелки на зиму

Подождите...

Из них получается отличная закуска к любым блюдам — мясу, как добавка в салат или суп или просто самостоятельное блюдо.

Понадобится:

  • Зеленые стрелки — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Сахарный песок — 60 г
  • Соль — 50 г
  • Уксус винный (яблочный) — 100 мл
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Смесь  перцев — 1 ч.л.
  • Смесь семян горчицы — 1 ч.л.

Времени на приготовление потребуется не так уж много. Особенно, если делать все одновременно. Промоем баночки, поставим в духовку прокалим.

На плите нагреваем воду для того, чтоб пробланшировать стрелочки. После купания они станут более мягкими.

режем-стрелки

Пока вода и банки греются,  удаляем верхушку с коробочкой. Для этого рецепта она не нужна. Как ее использовать можно узнать чуть ниже по тексту. Промываем, осушаем, нарезаем стрелочки на небольшие отрезки, размер на ваше усмотрение.

готовим-маринад

В отдельной кастрюле готовим маринад со специями, солью, сахаром.

Бланшируем стрелки в кипящей воде в течение 3 минут с момента закипания. После откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Совет

Опускайте в кипящую воду стрелки в дуршлаге — сэкономите время. Не придется процеживать или вылавливать стрелы из воды.

раскладываем-по-банкам

Разложить по стерилизованным баночкам.

В кипящий маринад залить винный уксус. Он придаст красивый насыщенный цвет. Дать прокипеть 2-3 минуты.

стрелки-в-маринаде

Горячий маринад разлить по банкам, закрыть крышками. Пробовать можно уже через неделю.

Рецепт приготовления стрелок без стерилизации

Стрелки в маринаде – отличная добавка к любым блюдам. А также кладезь витаминов, которых нет даже в головке чеснока.

Потребуется:

  • Стрелы чеснока
  • Маринад:
  • На 1 литр воды
  • Соль – 50 г
  • Сахар – 50 г
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Листья смородины, вишни
  • Эстрагон
  • Зонтики укропа
  • Черный и душистый перец горошком

разрезаем-стрелки

Обрезать коробочку с семенами, промыть, обсушить, нарезать кусочками по 5 см. Как вариант, прямые стебли нарезать по высоте банке, но это не обязательно.

Банки помыли, прокалили в духовке, заложили подобранную траву на дно, залили кипятком. Накрыли крышками. Пусть постоит минут пять. Потом воду слить.

заливаем-маринадом

В кастрюле приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, уксус. Залить стрелочки, накрыть крышкой и закатать.

банки-с-чесночными-стрелками

Остудить в перевернутом виде под теплым одеялом. Хранить в холодном месте. У меня хранились баночки в кухонном шкафчике. Ни одна не взорвалась, и все были благополучно съедены.

Как закатать хрустящие стрелки чеснока с солью в банках

Быстрый способ без заморозки для последующего использования в блюдах с получением ароматно-чесночного послевкусия.

Понадобится:

  • Чесночные стрелки – 1 кг
  • Соль – 100 г

нарезаем-стрелки

Стебли очищаем от бутончиков, промываем, осушаем, нарезаем на кусочки 6-7 см. Размер не важен. Главное, чтобы было удобно прокручивать в мясорубке.

перемолотый-чеснок

Выбираем самую маленькую ячейку решетки для мясорубки.

добавляем-соль

Прокручиваем, смешиваем с солью, даем постоять в течение 30 минут. За это время несколько раз зелень перемешиваем. В результате получается пастообразная масса.

раскладываем-по-банкам

Раскладываем по чистым, сухим баночкам. Храним в холодильнике.

приминаем-толкушкой

Совет

Толкушкой приминаем при раскладывании, чтобы выдавить пузырьки воздуха.

Использовать при варке супов, для вторых блюд, к мясу вместо свежего чеснока.
Зимой можно смешать с маслом, мазать на хлеб. Или еще вариант смешать с тертыми яйцами и майонезом – получится отличный паштет.

Как солить зеленые стрелки

Для соления берем серединную часть стебля (без головки и нижней грубой части).

Надо:

  • Чесночные стрелочки – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 50 г
  • Уксус – 9% — 25 мл

Сначала займитесь рассолом. Вскипятите воду, растворите в ней соль и уксус. Охладите полностью.

нарезаем-стрелки

Стрелки нарезаем на небольшие кусочки, промываем в холодной воде.

бланшируем-в-дуршлаге

Нагреваем воду, в дуршлаг закидываем порцию зелени, бланшируем в течение пары минут (для мягкости), остужаем в ледяной воде.

Складываем заготовку в эмалированную кастрюльку, заливаем рассолом, накрываем чистым хлопчатобумажным полотенцем, сверху гнет. Рассол должен полностью покрывать зелень.

Отправить в теплое место на 8 дней, периодически проверяя, закрыты ли стрелки рассолом. При необходимости доливать.

Когда брожение закончится, их промыть, положить в чистые банки и залить свежим горячим рассолом. Закрутить.

соленые-стрелки

Как заморозить впрок чесночные стрелки

Стрелки можно замораживать в перекрученном виде или целыми кусочками. Использовать кусочки можно для приготовления вторых блюд, гарниров, а прокрученную массу добавлять в супы или готовить на ее основе соусы.

1 способ

Прокручиваем или взбиваем блендером необходимое количество подготовленных стрелок.

Раскладываем по контейнерам, формочкам, пакетам. Советую использовать разовые порции, чтобы не размораживать дважды продукт.

adzhika_iz_chesnochnyh_strelok_na_zimu

2 способ

Нарезаем стрелки необходимой длины. Обычно, это 5-6 см. Ставим на огонь кастрюлю с водой. В кипящую водицу забрасываем стрелочки, даем покипеть пару тройку минут, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

После того, как заготовки остынут, раскладываем по порционным пакетам и замораживаем.

замороженные-кусочками

Закуска на зиму с зеленью

Зеленая заготовка подойдет для усиления вкуса соуса, вторых блюд, как дополнение к салатам.

Понадобится:

  • Стрелки – большой пучок
  • Укроп, петрушка – по пучку

Срезаем бутоны, откладываем в сторону. Они нам еще пригодятся.

нарезаем-зелень

Стебли нарезаем на кусочки небольшого размера.

Зелень разрезаем ножницами.

заливаем-зелень-маслом

Прокручиваем на мясорубке. Получаем зеленую ароматно-пахнущую массу. Раскладываем по небольшим контейнерам, заливаем маслом оливковым или подсолнечным или порционно по мешочкам. Можно использовать формы для льда. Замораживаем.

чесночные-стрелки-замороженые

Оставшиеся бутоны складываем по несколько штук, перекручиваем ниткой, складываем в пакет, замораживаем в холодильнике.

Зимой при приготовлении блюда, например, плова, можно заложить в казан чесночную связку. После вытащить и выбросить. Аромат не уступает чесночным головкам, а по наличию полезных веществ даже превышает.

Как заготовить чесночное масло через мясорубку

Мягкое, пахучее масло подойдет для намазывания на хлеб. С ним также получится пикантный батон в духовке, а также соусы и приправы...

Нормы:

  • На пачку масла – 2-3 ст.л. прокрученной зелени.

Масло обязательно должно полежать при комнатной температуре и размягчиться самостоятельно. Нагревать его нельзя.

вымешиваем-с-маслом

Зелень прокручиваем на мясорубке или взбиваем блендером (в этом случае, консистенция будет более однородной).

Смешиваем мягкое маслице с зеленой массой до получения красивого яркого цвета.

скручиваем-в-рулет

Раскладываем в пакет, скручиваем колбаской и отправляем в морозильник.

раскладываем-по-формам

Другой способ фасовки мне нравится больше – скатать шарики или ложкой выложить зеленое масло в формы для льда. Заморозить, потом сложить в пакет. Доставать по мере необходимости нужное количество. Подойдут для заморозки контейнеры разных размеров.

Лечо из стрелок в томатной пасте (соусе)

Оказывается не только из перца можно закатать лечо, но и из чеснока с томатом. Узнав это, я удивилась, но попробовав, скажу, что тоже вкусно. Баночки лучше делать небольшие, на один раз.

Продукты:

  • Стрелы – 750 г
  • Паста томатная – 375 г
  • Вода – 550 мл
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус – 4 ст.л.
  • Масло – 3 ст.л.

Подготавливаем отрезки стрелок нужной длины. Достаточно 6-7 см.

Готовим маринад из вышеперечисленных продуктов, кроме уксуса. После того, как он закипит, продержим на огне минут 5-7, закинем уксус, потомим еще столько же.

В чистые баночки складываем зелень, заливаем маринадом, закатываем.

лечо-из-чесночных-стрелок

Видео о том, как приготовить маринованную закуску под водочку «Пальчики оближешь»

Закуска подойдет и под картошечку, так что не пугайтесь названия.

Рецепты простые, быстрые и вкусные. Успевайте заготовить полезные закрутки, чтобы зимой можно было разнообразить свое меню.

Комментарии

  • Замечательные идеи, понравились все без исключения. Тем более никогда не заготавливала чесночные стрелки.

  • Интересные идеи про чесночных стрелок. Впервые слышу, чтобы использовали чесночные стрелки. Во всяком случае у нас в Молдове не заготавливали. Учтем на будущее, сейчас они непригодны.

  • Целая энциклопедия по сохранению урожая чесночных стрелок.

    Заинтересовал меня очень рецепт лечо.

  • Мне нравятся соленые чесночные стрелки. У нас их называют черемша. Ваши рецепты понравились, даже не знала, что можно столько всего с ними приготовить.

  • Сколько рецептов!

    Обычно я готовила только масло с чесночными стрелками.

    А теперь такой выбор!

  • Какая интересная и полезная статья, век живи и век учись! Никогда не думала, что из чесночных стрелок можно делать такие вкусные заготовки на зиму! Спасибо

  • Понравились все рецепты, очень интересно, понравились все варианты. Буду заготавливать на зиму.

  • Мы очень любим чесночные стрелки, но я их только мариную. А тут столько разнообразных и очень интересных рецептов! Спасибо, обязательно попробую предложенные рецепты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.