Меню Рубрики
  • кабачковая-икра-на-зиму

    Кабачковая икра на зиму - 6 самых лучших рецептов

    Кабачковая икра на зиму, лучшие рецепты которой сегодня я вам расскажу, будет продолжением кабачковой темы. Кабачок имеет нейтральный вкус, поэтому сочетания его возможно с различными овощами – перцем, помидорами, огурцами.

  • творожная-запеканка-в-духовке

    Творожная запеканка в духовке - 7 вкусных рецептов с манкой, яблоками, тыквой, как в детском саду

    Творожная запеканка никогда не была фаворитом в моих рецептах. Наверное, я просто не умела ее готовить. Но однажды в гостях у друзей мы отведали вкуснейшую запеканку из творога, приготовленную в

  • квашеная-капуста

    Квашеная капуста - рецепты приготовления вкусной, сочной и хрустящей капусты

    Квашеная капуста по праву считается отличным дополнением к любым блюдам. Ее можно приготовить с морковкой, крупными кусками свеклы, перцем, уксусом и без. Из специй подходят семечки укропа, кориандр, тмин, лавровый

  • лечо-из-болгарского-перца-на-зиму

    Лечо из болгарского перца на зиму - шесть самых вкусных рецептов, пальчики оближешь

    Привет, всем сумасшедшим (в хорошем смысле слова) любителям заготавливать впрок на зиму вкусные салаты с помидорами, огурчиками, кабачками и другими овощами. Я уже накатала несколько десятков разных банок, и сейчас

Малосольные огурцы — рецепт классический на зиму

малосольные-огурцы-рецепт-классический

Доброго дня всем! Наступила пора засолки огурцов, но все ли знают, что можно приготовить малосольные огурцы по классическому рецепту на зиму. Мне о нем лет пятнадцать назад рассказала одна знакомая, и вот уже много лет на моем столе этот продукт пользуется огромным спросом. Огурчики получаются хрустящими, малосольными, почти как летом.

Малосольные огурцы — рецепт классический

По этому рецепту смело можно готовить и помидоры, получится не менее вкусно, но я предпочитаю совмещать в банке оба этих овоща.

Я даю количество ингредиентов на 3 – х литровую банку, но сама предпочитаю делать маленькие – литровые или еще меньше. В этом случае количество пересчитываете и все.

Итак, нам потребуется на 3 – х литровую банку

  • 3 гвоздички;
  • 6 штук перца;
  • 6 штук душистого перца;
  • Зонтики укропа;
  • Корешки хрена в количестве трех размером с мизинец;
  • 3 дубовых листа;
  • 3 зеленых помидорки;
  • Чеснок – несколько зубчиков;
  • Огурцы, сколько влезет в банку.
Рассол:

На 1 литр воды берем 1 столовую ложку соли, 1,5 столовых ложек сахара

Приготовление:

  • Заливаем огурцы холодной водой на несколько часов, чтобы они напитались влагой;
  • Затем промываем их и раскладываем на полотенце для просушки;
  • Собираем зонтики чеснока, промываем и тоже сушим на полотенце;
  • Корешки хрена очищаем от грязи и нарезаем размером с мизинец;
  • Подготавливаем перец, гвоздику, чеснок;
  • Если у вас нет зеленых помидор, можно взять красные или совсем обойтись без них. Вкус, конечно, немного изменится, но не существенно. Я делала с разными вариантами;
  • Банки промыть с содой, простерилизовать;
  • Наполнить баночку огурцами, сверху положить помидоры. Добавить перец, гвоздику, укроп, хрен, листья дуба (они придают хрусткость), чеснок;
  • Приготовить рассол – вскипятить воду, растворить соль и сахар и залить в банку;
  • Подождать 3 – 5 минут и слить воду обратно в кастрюлю;
  • Опять довести до кипения, залить огурцы и добавить 1 столовую ложку эссенции (75%) и корицу на кончике ножа;
  • Закатать металлическими крышками, перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым и остудить в таком виде.

А еще вы можете попробовать засолить огурцы холодным и горячим способом.

Секреты хрустящей засолки

Секретов не так уж много, главное, их соблюдать, и тогда зимой вы будете открывать банки с хрустящими малосольными огурчиками и, надеюсь, вспоминать меня добрым словом.

Выбор подходящих огурцов для засолки

Однажды, когда у меня еще не было дачи, мы с мужем купили для засолки огурцы на рынке. Как оказалось, они не были предназначены для этих целей. ВСЕ банки вздулись, помутнели. Пришлось выбросить весь свой труд. Сейчас дача есть, и я точно знаю, что мои огурчики подходят для засолки.

  • Выбирать надо с пупырышками или черными шипами. Такие огурцы подходят для засолки. А вот с белой кожицей и светлыми пупырышками – огурцы для салатов. Их ни в коем случае брать нельзя;
  • Размер должен быть небольшой, чтобы поместились в банки. Я использую для засолки литровые или 650 граммовые банки, поэтому для меня это особенно актуально;
  • Также смотрите, чтобы они не были перезревшими, желтыми и с большими семенами;
  • Они должны быть твердыми на ощупь, чтобы не было внутри пустот;
  • И еще надо их пробовать, чтобы у вас не оказалось горьких на вкус экземпляров.

огурцы-для-засолки

Лист дуба

Листья дуба, добавленные в банку, делают огурцы хрустящими. Где я только раньше их не собирала. Надо ведь было, чтобы они росли не у дорог (где вся таблица Менделеева). Одно время привозила из санатория. Сейчас (спасибо соседям) – беру у них.

Выбор воды

Я использую воду из скважины. Мы ее проверили на пригодность к питью. Это обязательно. Не всякая вода из скважины или родника безопасна. Если нет возможности использовать колодезную воду, берите бутилированную. Самый последний вариант отфильтровать через фильтр из городского водопровода.

Подготовка банок

Банки обязательно промыть с содой, ополоснуть и прокалить в духовке или на пару – способы у каждого свои. Крышки тоже прокипятить в воде, предварительно убрав резиновые прокладки из них. Их промыть с мылом отдельно и обдать горячей водой.

Так как у меня есть мощный помощник при консервации — аэрогриль, то я просто промываю баночки с содой, просушиваю на солнышке и закладываю плоды и пряности. А после того, как заливаю рассол, ставлю в аэрогриль на 10 минут при температуре 180 градусов и все. Потом закатываю крышками и остужаю.

Специи

Здесь у каждой хозяйки свой набор специй. Чаще всего используются:

  • Смородиновый лист;
  • Лист вишни;
  • Листья или корни хрена;
  • Перец черный и душистый;
  • Чеснок;
  • Зонтики укропа;
  • Дубовые листья;
  • Гвоздика.

Замочить огурчики

Для того чтобы огурцы получились упругими и хрусткими их надо замочить в воде, хотя бы на пару часиков, но лучше на 10-12 или на ночь.

замачиваем-огурцы-для-засолки

Соль

Соль лучше брать каменную крупную. Мелкая соль Экстра или йодированная для засолки не подходит.

Теперь вы знаете, как я засаливаю на зиму малосольные огурцы – рецепт классический попробуйте и вы. Я уверена вашим домашним и гостям он обязательно понравится. Забегайте за вкусными рецептами, они обязательно будут появляться еще на блоге.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.