Как засолить вкусные огурцы на зиму горячим способом

Вот и пришла пора, доставать заветную книжку с проверенными рецептами. Сегодня я вам расскажу, как засолить огурцы на зиму в банках или получить вкусные бочковые огурчики. Рецепты собирала и проверяла на себе и своих родных и друзьях много лет.

Вы знаете, когда появился зеленец на Руси? Я, честно говоря, раньше никогда об этом не задумывалась. Но готовя эту статью, решила узнать.

Оказывается, этот овощ знаком людям более шести тысяч лет, но вот упоминаний, когда он появился на Руси, практически, нет. Хотя мы и считаем его национальным блюдом. Тем более, что растет в наших краях он гораздо лучше, чем в Европе.

А еще существуют целых три памятника этому овощу. Первый открыли в 2003 году в селе Истобинск. Вы знали об этом? А солить впервые их попробовали в Месопотамии и Индии. С тех пор попытки экспериментировать не прекращаются. Давайте и мы рассмотрим несколько вариантов рецептов засолки огурцов на зиму.

Солить можно, используя холодный или горячий способ. Можно это делать в бочке, в банках. В нашей семье раньше было принято использовать 3 – х литровые банки, сейчас же я предпочитаю это делать в литровых. Достал – открыл – съел и все. По количеству едоков, так сказать.

Хранить лучше в прохладном месте; в подполе, в холодильнике. Честно говоря, раньше у меня не было возможности хранить в ямке, и банки просто стояли прямо под кроватью всю зиму. Ни одна не взорвалась.

Засолка огурцов горячим способом на зиму

Горячий способ говорит сам за себя. Вода кипятится, в нее добавляется соль и сахар, и заливаются огурчики. Даем постоять 2 – 3 минуты, сливаем обратно, еще раз доводим до кипения, заливаем, закатываем. Все подробности читайте ниже.

Вам также, может быть, интересно узнать, как засолить малосольные огурцы на зиму в банках.

Для консервации берем 3-х, 2-х или литровые баночки. Я, бывает, использую и 650 граммовые, когда заканчиваются литровые. Трех давно не использую – неудобно. Все сразу не съедается, а квасить в холодильнике открытую банку жалко. Ну, это как кому удобнее.

Консервирование при холодном способе совсем не сложное, а цвет остается таким же ярким, как и у свежих. Заключается он в использовании холодной воды. Разводим в ней соль, заливаем огурцы и ставим для брожения.

А дальше есть варианты. Более подробно я писала о такой засолке в другой статье. Переходите по ссылке и знакомьтесь с подробностями. http://blog-dm.ru/zasolka-ogurcov-na-zimu-hrustyashchie-holodnym-sposobom/

Как засолить хрустящие огурцы в банках с уксусом

Этим рецептом поделилась моя знакомая. Огурчики получаются хрустящими, вкусными. С картошечкой самое то. Попробуйте.

Потребуется на литровую баночку:

• Огурцы;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• Пряности по вкусу; укроп, хрен;
• Много чеснока;
• 13 шт. черного перца;
• 1 ст.л. столового уксуса.

Как готовить:

1. Подготавливаем плоды: сортируем, промываем;
2. Замачиваем в воде на несколько часов, обсушиваем на полотенце;
3. Банки промываем, сушим, прокаливаем в духовке;
4. Меленько режем чеснок. Его должно быть много, примерно, небольшая пиала;
5. Складываем в банку все специи, сверху огурцы;
6. Заливаем кипящим рассолом;
7. Даем постоять 3 – 5 минут и сливаем обратно в кастрюлю;
8. Добавляем соль и сахар и опять доводим до кипения;
9. Заливаем рассол в банку, наливаем столовый уксус, закатываем и остужаем в перевернутом виде под теплым покрывалом.

Как солить огурцы на зиму в банках без уксуса

Многих хозяек интересует, как приготовить вкусные огурчики без уксуса. Сейчас я вам расскажу.

На литровую баночку:

• Огурцы (сколько войдет в банку);
• Пара зонтиков укропа;
• По 2-3 листика вишни и смородины;
• Листья хрена – штук пять;
• Корень хрена с мизинец;
• Горький перец – колечко, примерно, от 2 до 4 см, не больше;
• Половинка среднего размера чеснока;

Рассол:

На литр воды берем 1 столовую ложку соли с горкой.

Готовим:

1. Промываем огурцы и замачиваем на пять – семь часов в холодной воде;
2. Готовим банки привычным способом;
3. Зелень тщательно моем, сушим;
4. Листья хрена разрезаем на части;
5. Чеснок очищаем и разламываем на дольки. Если они крупные, то можно разрезать на несколько частей;
6. Корень хрена чищем, отмываем от грязи и также нарезаем на кусочки;
7. На дно емкости выкладывает половину всех пряностей, сверху огурцы плотно и завершаем остатками зелени;
8. Готовим рассол: в воде растворяем соль. Воду берем комнатной температуры. Заливаем рассол в банки и ставим их в какую-нибудь емкость. Так как при брожении рассол обязательно будет вытекать;
9. Оставляем на сутки – двое. Степень и скорость засолки зависит от температуры воздуха и размера огурцов. Как только они пожелтеют, значит, готовы;
10. Сливаем рассол из банок и добавляем на каждый литр примерно по грамм 100 воды. Кипятим и заливаем в банки;
11. Сразу же укупориваем, переворачиваем и остужаем под одеялом;
12. Храним в холодном месте.

Рецепт бочковых огурцов

Не у каждой хозяйки есть возможность приготовить огурцы в бочке. Это ведь, сколько места для ее хранения надо. А мы с вами сделаем их в банках, но со вкусом бочковых. Первый раз я попробовала их в гостях и удивилась – на вкус они были соленые, бочковые.

Я помню, у нас на рынке раньше такие продавались – их вытаскивали из бочонка и торговали на развес. Но уже давненько в продаже не видела. А тут, в гостях, на столе…Рецепт, конечно, я у хозяйки выпросила и сегодня делюсь им с вами.

Потребуется:

• Огурцы;
• Укроп зонтиками;
• Перец горошком;
• Чеснок;

Для рассола потребуется:

На один литр воды 50 грамм соли, 25 грамм сахара , 80-100 9% уксуса.

Как готовить:

1. Первый этап, все как всегда – промыть, замочить, обсушить;
2. Банки подготовить и сложить в них огурцы и зелень;
3. Сделать рассол и залить в банки;
4. Поставить банки по плечики в кипящую воду и после закипания подержать их 5 минут. Закатывать сразу.

Последний пункт очень важен и сложен. Здесь надо приноровиться, чтобы банки при вытаскивании не лопнули. Да и самой не обжечься паром или кипятком. Закутывать и переворачивать баночки не надо. Пусть остывают в естественном состоянии.

Секреты хрустящих и вкусных огурчиков

Чтобы огурчики получились вкусными и без пустот необходимо выполнить ряд правил: