Кулебяка с рыбой в духовке – 5 пошаговых рецептов

Кулебяка с рыбой относится к традиционным русским блюдам. Название пирога происходит от слова «кулебячить», то есть лепить, мять, растягивать. Все эти процессы положено проделывать с тестом, чтобы оно приобрело нужную пластичность, прочность, способность легко выдерживать вес начинки. А ее в таком виде выпечки должно быть много, в классическом рецепте она вовсе многослойная, с разделениями из блинов.

Зачастую такие пироги делали с мясом, приправляя специями и маслом, и подавали к мясному же бульону. Капустные кушали с овощными бульонами или просто так. Рыбные же предпочитали подавать именно к ухе.

Форма выпечки традиционно удлиненная, высокая. Ее выбрали для того, чтобы при нарезке каждому едоку доставались равнозначные по количеству вкусной начинки порции. Но в быту пироги делали такими, как хотели сами, главное, чтобы они были сытными, с большим количеством питательных продуктов внутри.

Кулебяка с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Обалденно вкусный пирог получается при комбинации сытной, нежной рыбы и пушистого дрожжевого теста. В этом же рецепте предлагают вызвать у едоков настоящий кулинарный восторг, прибавив к изысканному вкусу еще и удивительную по красоте подачу – в виде настоящего зубастого крокодила. Интересно? Давайте готовить!

Ингредиенты:

Тесто:

• Молоко или вода – 250 мл
• Мука – 600 г
• Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
• Яйца – 1 шт.
• Постное масло – 1ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Начинка:

• Филе рыбное – 600 г
• Рис – 0,5 ст.
• Яйца – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лук зеленый – пучок
• Масло сливочное — 50 г
• Соль по вкусу

Приготовление:

• Сначала соединить жидкость, дрожжи, сахар, высыпать немного муки, формируя жидковатую массу, оставить на 10-15 минут опару подходить. Затем накрыть пищевой пленкой и отставить еще на 2-3 часа, чтобы она сначала поднялась, покрылась пузырьками, а затем начала опадать – это сигнал, что можно продолжать замес.

• Ввести остальные продукты, последней – просеянную муку, формируя эластичное, но слегка липкое, мягкое тесто.
• Затем переложить на присыпанный мукой стол, вымесить на протяжении 10-12 минут. Это позволит выделиться клейковине, которая и обеспечивает прочность, нежность выпечки.
• Продолжать процесс до тех пор, пока масса не перестанет отлипать от рук.

• Переложить в смазанную растительным жиром форму, накрыть пленкой, оставить на 1,5-2 часа подходить в 2 раза.
• Пока займемся начинкой. Для нее рис промыть, варить почти до готовности в слегка подсоленной воде, затем отцедить, промыть водой.
• Репчатый лук очистить, нарезать кубиком, зеленый также измельчить.

• Яйца отварить вкрутую, измельчить.
• Рыбу отварить до готовности, разделить на кусочки.
• На сковороде нагреть масло, обжарить репчатый лук до прозрачности, затем добавить зеленый, рис, рыбу, перемешать, по необходимости подсолить.

• Дать массе остыть хотя бы до теплого, а лучше – комнатного состояния.
• Подошедшее тесто при наличии времени можно обмять и дать подойти второй раз.
• Готовую массу выложить на припыленную мукой основу, раскатать в прямоугольник, неровные края можно срезать – эти кусочки еще пригодятся.

• По центру выложить начинку, уплотнить.
• Края нарезать полосками толщиной 3-4 см, слегка под углом.
• Складывать их внахлест косичкой, из одного края свернуть голову крокодила, с другого хвост.

• Переложить пирог на противень, сначала на бумагу для выпечки, а уже с нею на жаровню, стараясь не повредить эту красоту.
• Остается украсить заготовку, вылепляя детали головы, ноздри, из остатков теста – брови, глаза, лапы.
• Если тесто не приклеивается, то место стыка можно слегка смазать водой.
• Ножницами сделать зверю зубы, неровности на коже, позвоночник, зубчики хвоста.

• Смазать поверхность взбитым яйцом.
• Выпекать при 180 градусах в предварительно разогретой духовке до готовности.

Кулебяка с рыбой и рисом в слоеном тесте

Просто обожаю нежное, тающее во рту слоеное тесто, а после того, как оно появилось в продаже – еще больше за простоту приготовления выпечки на его основе. Прекрасную вариацию кулебяки на современный лад можно сделать из такого пласта.

Понадобится:

• Тесто слоеное – 1 лист
• Рис – 0,5 ст.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Постное масло – 2 ст.л.
• Филе рыбы (горбуша или другая) – 250 г
• Соевый соус, горчица для маринования – по 2 ч.л.
• Соль, специи (карри, черный, красный перцы, базилик) по вкусу

Приготовление:

Классический рецепт рыбного пирога

Традиционный способ приготовления пирога предполагает использование особых продуктов и тщательной проработки теста. Но даже кажущаяся сложность изготовления не должна пугать – результат однозначно отблагодарит все труды сторицей, ведь это нереально вкусно!

Ингредиенты:

• Мука высшего сорта – 700 г
• Дрожжи свежие – 10 г
• Молочная сыворотка (или молоко) – 200 мл
• Вода – 150 мл
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – ½ ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Маргарин – 50 г (+10 г для смазывания противня)

Для начинки:

• Филе рыбы – 1,2-1,5 кг
• Рис – 1 кг
• Лук – 2-3 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Соль, перец

Приготовление:

• Для начала готовится закваска. Для нее все дрожжи соединяются с 100 мл молока, ложкой сахара и 2 ст.л. муки, смесь оставить на 10-15 минут для активизации дрожжей.
• Затем к закваске нужно добавить оставшуюся жидкость, сухие продукты и половину оставшейся муки, вымешать до равномерной, эластичной массы. Отложить на 1,5-2 часа, обминая тесто каждые 30 минут.
• После этого добавить оставшуюся муку, масло, яйцо и белок второго (желток пойдет на украшение).
• Оставить еще на 1,5-2 часа подходить, с двухразовой обминкой.

• Тем временем можно заняться начинкой. Для нее предварительно отварить рис в воде умеренной солености до готовности, но важно вовремя его отцедить, не допуская переваривания, превращения в кашу. Это будет первый слой.
• Лук очистить, обжарить до золотистого цвета в сливочном масле, это второй слой.
• Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить. Это третий.
• Тесто растянуть руками или раскатать скалкой в прямоугольник, выложить слоями начинки.

• После сборки пирог выложить на застеленный пергаментом (смазанный маслом) противень швом вниз, оставить на расстойку в тепле на 50-60 минут, прикрыв полотенцем, а чтобы оно не прилипло – слегка присыпать заготовку мукой.

• Печь 35-45 минут, поэтапно снижая температуру с 200С до 160 через 10 минут после начала готовки с увлажнением (для этого достаточно установить на дно духовки металлическу миску с водой или поставить небольшой противень с нею же).
• За 5 минут до конца запекания смазать смесью из слегка взбитого желтка, 1 ч.л. воды и щепоти сахара.

Рыбная кулебяка с картошкой

Картофель давно заслужил статус сытной, нежной, универсальной начинки. Он дешев, доступен, а также хорошо сочетается с мясом, грибами, печенью и даже рыбой. Поэтому его присутствие в рыбном пироге однозначно пойдет блюду только на пользу.

Продукты для теста:

• Мука – 800 г
• Масло — 80 г
• Дрожжи живые – одна маленькая упаковка
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 3 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.

Начинка:

• Тунец консервированный – 1 банка
• Картофель – 5-7 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Майонез -1-3 ст.л.
• Масло сливочное
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Молоко подогреть до приятной температуры, добавить дрожжи, тщательно перемешать венчиком.
• Добавить растопленное и слегка охлажденное масло и другие ингредиенты, замесить универсальное дрожжевое тесто.
• Переложить массу в теплое место для поднятия в два-три раза, можно также поставить емкость с нею в чашу с теплой водой.
• Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой или кубиком.

• Лук освободить от шелухи, накрошить кубиком или полукольцами.
• Все посолить, поперчить, добавить майонеза как на салат, чтобы масса не была сухой.

• Небольшой кусочек теста отложить для украшения, остальное разделить на две равные части.

• Раскатать из первого пласт по размеры формы для выпечки.
• Противень слегка присыпать мукой, выложить на него пласт, поверх – картофельно-луковая начинка, а вторым слоем – размятый тунец.
• На самый верх можно натереть немного масла, оно придаст блюду сочности, так как тунец сам по себе немного суховат (если сорт рыбы другой, то жира можно не добавлять).

• Накрыть вторым раскатанным пластом, защипать края.
• Оставшимся тестом украсить заготовку по своему желанию.
• Смазать верх взбитым яйцом, вилкой проколоть поверхность, чтобы при приготовлении он сохранял форму

• Печь в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
• После окончания выпекания накрыть полотенцем на 5-10 минут, и лишь после этого лакомство можно резать, пробовать, восхищаться.

Царская кулебяка с семгой (пошаговый рецепт)

Царский вариант пирога с семгой – конечно же, не на каждый день. Но зато подобная выпечка украсит любой стол, подарит ощущение праздника, роскоши. Такое однозначно стоит готовить хотя бы для того, чтобы почувствовать изысканный вкус нежной красной рыбы. Готовим?

Ингредиенты:

• Яйца – 5 шт.
• Молоко – 1/3 ст.
• Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец молотый по вкусу
• Укроп – 1,5 ч.л.
• Петрушка – 1,5 ч.л.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 1-2 зубка
• Кус-кус – ½ ст.
• Бульон куриный – 1ст.
• Семга филе – 450-500 г
• Тесто слоеное – 1 кг
• Мука – 3-4 ст.л.

Приготовление:

• Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.
• В емкости достаточного размера взбить венчиком или блендером все ингредиенты для блинов – яйцо, молоко, крахмал, соль, измельченные укроп и петрушку.

• Разогреть блинную сковороду, смазать растительным жиром, обжарить на ней тесто небольшими порциями, с каждой стороны по 30 секунд.
• Приготовить кус-кус. Для этого в высокой сковороде на масле обжарить при среднем огне одну измельченную кубиками луковицу до мягкости.

• Добавить пропущенный через пресс чеснок, обжарить еще секунд 30.
• Выложить туда же кус-кус, обжарить примерно 2-3 минуты.
• Влить в сковороду бульон, довести до кипения, затем снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 15 минут для набухания.

• Нарезать тонкими полукольцами оставшиеся две луковицы. В сковороде растопить ложку сливочного масла, посолить и обжарить на нем овощ, помешивая, до золотистого цвета на протяжении 7-10 минут. Если будет мало жидкости – добавить немного воды или бульона.
• Вынуть карамелизированный лук в отдельную тарелку, остудить до комнатной температуры.
• Остальные начинки и блинчики также должны быть остывшими, иначе они могут испортить тесто.
• Пока вся обжарка охлаждается – займемся рыбой, ее нужно нарезать небольшими кубиками, по необходимости посолить, поперчить.
• Яйца очистить, измельчить кубиками удобным способом – через специальную сеточку или просто ножом.
• Включить нагрев духовки на 200С, подготовить форму для запекания, застелив ее пергаментом.
• Тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
• Из большого куска раскатать пласт по размеру или чуть больше противня.
• Переложить заготовку на форму, по центру разместить два блинчика.
• На них – кус-кус, рыбу, затем карамелизированный лук и яйца с зеленью.

• Прикрыть начинку оставшимися блинчиками.
• Загнут края заготовки внутрь примерно на 4-5 см, лишнее можно обрезать.
• Меньший кусок теста раскатать, прикрыть пирог, скрепить края, защипав их пальцами в виде своеобразной спирали, очень плотно, чтобы при запекании весь сок оставался внутри.
• Из остатков теста (если есть) сделать украшения.
• Смазать поверхность взбитым яйцом при помощи силиконовой кисти.
• Выпекать 30 минут или около того (ориентироваться стоит на свою духовку) до красивого золотистого цвета.

Конечно, такой рецепт занимает немало времени именно за счет подготовки разнообразной многослойной начинки, зато результат даже своим видом поражает, а если попробовать это чудо – никогда не забудешь его нежного, но удивительно гармоничного вкуса!