Меню Рубрики

Расстегаи с рыбой: как приготовить расстегай в духовке

Расстегай с рыбой незаслуженно забыт, хотя это блюдо издавна готовилось как на кухнях страны, так и в трактирах. Традиционный рецепт блюда относится к русской и украинской кухне. Это несладкие пирожки из дрожжевого (позднее – и слоеного) теста с разными начинками.

Их подавали к первым блюдам, рыбные к ухе, мясные к бульонам, овощные или с яйцом – к разным супам. Свое же название выпечка получила за необычную продолговатую форму с не защипанной серединой, такой себе «расстегнутый пирог», сокращенно – расстегай. Внутрь часто добавляли кусочек сливочного масла или украшали ломтиком отварной осетрины, малосольной семги либо печени налима – для нынешних времен настоящее пиршество!

расстегаи-с-рыбой

Изначально для него использовалось несладкое дрожжевое тесто, но сейчас способы приготовления более разнообразны – сюда добавилось нежное, воздушное слоеное. Начинки же могут быть любыми, но, пожалуй, самой запоминающейся является рыба. К этой выпечке, как и обычным пирожкам с рыбой, подойдет почти любой сорт, главное, чтобы сырье было свежим и без костей. В дополнение же используются овощи, рис, лук, специи, сыр.

Надоели обыденные пирожки с капустой, картофелем, маком, творогом или ягодами? Пощекочите свои вкусовые рецепторы таким вот вариантом выпечки!

Расстегаи с рыбой и рисом на дрожжевом тесте в духовке

Это блюдо ценят многие, в том числе и известные личности. Тот же Владимир Путин просто обожает расстегаи, правда, скорее всего, ему готовят пирожки с дорогущей, редкой рыбкой. Но добиться практически такого же эффекта можно на основе простых, доступных продуктов:

Для теста:

  • Мука – 430 г
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Вода – 125 мл
  • Молоко – 125 мл
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Начинка:

  • Рис отварной – 200 г
  • Лук – 2 шт.
  • Филе рыбы – 300 г
  • Зелень – 1 пучок
  • Масло растительное для жарки
  • Масло сливочное – 30 г
  • Яйцо для смазки верха

Приготовление:

  • Воду, молоко подогреть до 35-50 градусов (рукой ощущается, как хорошо теплое, но не горячее).
  • Размешать в воде соль.
  • В молоке развести дрожжи, немного подсластить, оставить на 5 минут активизироваться.

развести-дрожжи-в-молоке

  • К просеянной муке добавить опару, затем понемногу ввести воду, замешивая тесто.

добавить-опару-в-муку

  • Когда масса станет густой – влить растительное масло, замесит руками эластичное тесто.

добавить-масло

  • Накрыть пищевой пленкой, поставить в тепло на 30-40 минут для увеличения в объеме в два раза.
  • Заранее отваренный рис процедить, охладить.
  • Филе нарезать крупным кубиком.
  • Лук очистить, нарезать мелким кубиком, пассировать в растительном масле до золотистого цвета.

пассировать-лук

  • Затем добавить туда же рыбу, быстро перемешать, чтобы кусочки покрылись корочкой, а сок остался внутри.

добавить-рыбу

  • Соединить поджарку с мелкорубленой зеленью, солью, специями.
  • Дать массе слегка остыть.
  • На припыленную мукой доску выложить тесто, разделить на небольшие кусочки одинакового размера.

разделить-тесто-на-кусочки

  • Каждый раскатать в кружок, выложить по 1-1,5 ст.л. начинки, защипать с двух сторон.

положить-начинку

  • В центр уложит кусочек сливочного масла.

защипать-с-двух-сторон

  • Выложить заготовки на слегка смазанный жиром пергамент на противень, накрыть полотенцем или пищевой пленкой, дать расстояться 10-15 минут.
  • Потом смазать взбитым яйцом, для этого удобно пользоваться силиконовой кисточкой.
  • Отправить пирожки в разогретую до 180 градусов духовку, выпечь до зарумянивания теста, так как начинка уже приготовлена.

расстегаи-с-рыбой-и-рисом

Кушать как горячими, так и охлажденными.

Как приготовить расстегай с рыбой и картошкой из слоеного теста

А этот вариант уже для ценителей воздушной слоеной выпечки, где тесто такое нежное, что хрустит, рассыпается на мельчайшие кусочки в руках и во рту! Прелесть, а не пирожки! К тому же при условии использования готового теста процесс займет немного времени.

Берем:

  • Тесто слоеное – 500
  • Рыба филе – 200 г
  • Картофель – 400 г
  • Лук – 150 г
  • Соль, перец по вкусу

расстегаи-с-картошкой-из-теста

Приготовление:

  • Лук очистить, нарезать кольцами.
  • Рыбу очистить от костей, если они еще есть, нарезать кубиками.
  • Картофель вымыть, почистить от кожуры, накрошить тонкими слайсами.
  • Тесту дать возможность разморозиться самостоятельно при комнатной температуре, затем раскатать в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см, нарезать на кусочки шириной около 10 см (можно готовить и один пирог со всей заготовки).
  • На середину каждого куска выложить картофель, посолить, поперчить, на него пару колечек лука, рыбу, еще немного соли со специями.
  • Защипать края, для цельного пирога можно предложить ажурное плетение, для этого свободные края нарезать на полосы шириной около 1,5 см и поочередно уложить к середине, формируя «плетенку».
  • Смазать взбитым яйцом, выпекать в разогретой до 180 Сдуховке 15-20 минут для маленьких расстегаев и 40-50 для единого слоеного пирога.

Классический рецепт расстегая с рыбой в духовке

Традиционный вариант приготовления выпечки предполагает использование таких ингредиентов:

  • Мука – 450 г
  • Филе белой рыбы – 400 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Молоко — 125 мл
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Сливочное масло – 30 г
  • Дрожжи свежие прессованные – 25 г
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль, перец по вкусу

расстегай-обычный

Приготовление:

  • Рыбу заранее отварить, остудить, отобрать от костей, кожи, лишнего жира.
  • Для начала выпечки нужно приготовить опару – в слегка подогретое молоко всыпать дрожжи, по столовой ложке муки и сахара, вымешать, дать постоять 25-30 минут для активизации.
  • Затем сюда добавить яйцо (одно), растопленное и слегка охлажденное (от горячего дрожжи погибнут) сливочное масло, оставшиеся ингредиенты для теста.
  • Замесить однородную, эластичную массу, накрыть пленкой или крышкой, дать подойти – это займет от 1,5 до 2,5 часов в тепле.
  • Обмять подошедшую смесь, оставить еще на час.
  • Затем разделить на 10 частей, из каждой скатать шарик, выложить на противень, застеленный пергаментом, и дать подойти минут 10.
  • Тем временем луковицу очистить, обжарить до румяности на растительном жире.
  • Соединить поджарку с размятой вилкой рыбой, заправить сливками, посолить, поперчить.
  • Каждый шарик расплющить руками, в центр выложить полосой начинку, залепить пирожок, оставляя центр свободным.
  • Оставить расстояться 10-15 минут, смазать оставшимся взбитым вилкой яйцом, выпекать при 200С минут 20.
  • Готовые пирожки накрыть чистым полотенцем, остудить минут 10, а затем в каждый влить по 1-2 ст.л. горячего рыбного бульона, оставшегося после варки сырья для начинки.
  • Также расстегаи можно подавать к ухе в сухом виде.

Пирог с горбушей и грибами на слоеном тесте

Рыба прекрасно сочетается с другими продуктами, включая грибы. Особенно изысканный вкус имеет комбинация аристократической горбуши или семги с ними – такое чудо однозначно стоит попробовать хотя бы раз в жизни! Готовим?

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное готовое – 900-1000 г
  • Филе рыбы (горбуша, семга, в принципе, подойдет любая) – 500 г
  • Грибы – 500 г
  • Лук – 1 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Сыр твердый – 50 г
  • Кетчуп, майонез, соль, перец по вкусу.

расстегай-с-грибами-и-рыбой

Приготовление:

  • Филе сбрызнуть лимонным соком, слегка присолить, поперчить, оставить мариноваться на 15-20 минут.
  • Сыр натереть на крупной терке.
  • Грибы вымыть, очистить по необходимости, нарезать кубиками и пассировать, затем добавить к ним измельченный кубиками лук.
  • Соединить все компоненты, включая нарезанную кубиком уже промариновавшуюся горбушу.
  • По желанию начинку заправить майонезом, кетчупом, присолить по вкусу.
  • Тесто раскатать на квадратики со стороной 10-12 см, выложить на каждый начинку, соединить противоположные уголки, образуя квадратик с прорезями между полосами.
  • Осторожно переложить заготовки на смазанный жиром противень на небольшом расстоянии друг от друга – при выпечке они будут подрастать!
  • Готовить при 200С до готовности.

Быстрые расстегаи с консервированной сайрой

Наверное, самый быстрый способ приготовления расстегаев, поскольку главный компонент не нужно предварительно варить или даже резать – размял вилкой содержимое консервы – и готово!

Для приготовления ленивых пирожков нужно:

  • Рис – 100 г
  • Сайра (или сардина) – 2 банки
  • Лук – 1-2 шт.
  • Вода теплая – 1 ст.
  • Дрожи свежие – 25 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Мука – 4 ст.

расстегай-с-сайрой

Приготовление:

  • В воде растворить дрожжи, добавить остальные компоненты теста, замесить эластичную массу.
  • Накрыть заготовку салфеткой или пищевой пленкой, убрать в тепло для расстойки на час-полтора.
  • Тем временем можно заняться начинкой. Для этого отварить до готовности рис в слегка подсоленной воде, отцедить, промыть холодной водой.
  • К нему добавить размятую сайру.
  • Лук очистить, накрошить мелким кубиком, обжарить на небольшом количестве растительного жира, всыпать к начинке, соединить все продукты.
  • Готовое тесто обмять, разделить на 12-14 частей, из каждой сформировать кружок.
  • На него выложить начинку, примерно по 1 ст.л. с горкой на каждый, защипнуть в форме лодочки.
  • Перенести будущие пирожки на смазанный маслом противень, оставить под полотенцем для расстойки на 15-20 минут.
  • Если хочется красивой хрустящей корочки – перед выпечкой смазать слегка взбитым яйцом.
  • Печь по 20-30 минут при 180֯.
  • Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом или жидкостью с консервы.

Открытый пирог с рыбой и капустой

Более быстрый вариант расстегая – формирование одного большого пирога для всей семьи. Чтобы приготовить такое вот чудо с добавлением капусты, нужно взять:

Для теста:

  • Мука – 250 г
  • Соль – щепоть
  • Масло сливочное – 175 г
  • Вода – 150 мл
  • Лимонный сок – 2 ч.л.

Начинка:

  • Рыба – 400 г
  • Сок лимонный – 1 ст.л.
  • Капуста свежая – ¼ кочана
  • Молоко – 1 ст.

Заливка:

  • Сметана – 174 г
  • Сыр твердый – 80 г
  • Яйца – 2 шт.

открытый-пирог-с-рыбой

Приготовление:

  • Муку просеять в миску, всыпать соль, натереть на терке сильно охлажденное масло, перетереть массу руками.
  • Постепенно добавить воду, замесить равномерное, упругое тесто.
  • Раскатать его в полосу, сложить вдвое, слегка придавить руками и скалкой для соединения краев, убрать в холод.
  • Пока можно приступить к начинке. Для нее рыбу нарезать кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
  • Капусту нашинковать, обжарить на масле, понемногу доливая молоко, тушить до готовности.
  • Подостывшую капусту смешать с маринованной рыбой.
  • Готовое тесто раскатать, выложить в смазанную маслом форму, срезать лишние края.
  • Внутрь выложить на пергамент фасоль или бобы (для веса), выпечь при 200С 15 минут.
  • Убрать груз, вместо него поместить начинку, залить сметанным соусом (для этого сметану стоит слегка взбить с яйцами и тертым сыром).
  • Если осталось тесто – раскатать его, нарезать полосами и украсить пирог.
  • Запекать еще 35 минут при 180 градусах.
  • В теплом виде прекрасно сочетается с салатом из свежих овощей, в холодном – с маринованными овощами.

К сожалению, о таком виде аппетитной выпечки, как расстегаи, в последнее время подзабыли. Пора вновь начать готовить их к праздникам или просто под настроение, ведь это так вкусно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.