Клубничное варенье с целыми ягодами — 9 лучших рецептов на зиму

Да-да, сегодня я расскажу вам о вариантах клубничного варенья, рецепты приготовления будут разными. Но вкусно будет в любом случае.

Я предпочитаю свежую ягоду, но поглощать ее круглогодично нет возможности. Поэтому на помощь приходят варенья, джемы, конфитюры из красной и черной смородины, черники, малины, вишни, жимолости. Сегодня поговорим о клубнике.

У нас ее называют викторией, а клубникой ту, которую собирают в лесу. Лесная — небольшого размера, очень вкусно пахнущая и чашелистик оборвать без повреждения очень сложно. Поэтому я буду называть или клубникой или викторией, но суть одна – это садовая ягода.

Для приготовления сладости из клубники по любому из рецептов нам потребуется одни и те же составляющие. Это виктория, сахар и вода. Но варить мы будем по-разному.

Как отобрать и подготовить ягоды для варенья

В зависимости от рецепта, ягодки я подбираю двумя способами. Если я хочу получить целые плоды в сиропе, то отбираю небольшие и крепкие одинакового размера. Если делаю протертое варенье или развариваю ягоду, то размер не важен. Плоды не должны быть переспевшими. Из них не получается вкусного десерта.

Еще важно учесть:

• Отобрать целые плоды без повреждений и гнили;
• Промыть осторожно под водой и дать стечь через сито или обсушить на полотенце;
• Убрать чашелистики.

Для варки использовать эмалированную посуду. Можно нержавейку. И ни в коем случае не брать емкость из алюминия. Ягода может окислиться. У меня на даче припасен для варки эмалированный таз. В нем удобнее размешивать, и остывает в таком тазу варенье быстрее, если того, требует рецепт.

Также потребуется деревянная лопатка для размешивания и ложка для снятия пены, стерилизованные банки и крышки.

Видео сюжет клубничного варенья на зиму

В клубничном варенье содержится много полезных свойств:

А вкусовые качества варенья из клубники не оставят равнодушными никого. Поэтому давайте узнаем лучшие рецепты варенья, джема, конфитюра и порадуем себя и близким в этом году.

Пошаговый рецепт густого варенья с целыми ягодами

Для приготовления лакомства с целыми ягодами отбираю небольшие плотные плоды. Подготавливаю, как было сказано выше. Варю двумя способами.

Классический рецепт:

• 1 кг ягод
• 1 стакан воды
• 1 кг сахара

Процесс приготовления:

1. Растапливаю сахар в воде;
2. Перекладываю в сироп ягодки и варю в течение 30 — 40 минут на тихом огне постоянно помешивая и удаляя пену;
3. Проверяю готовность массы так – зачерпываю немного массы и капаю на тарелку. Если капля не растекается, значит, варенье готово.

Второй вариант называется пятиминутка

Делаю сироп. Выкладываю в него ягоды и довожу до кипения. Выключаю и остужаю в течение 5-8 часов, затем опять нагреваю, довожу до кипения. Процесс повторяется пять раз. В конце разливаю по банкам и закрываю крышкой.

Лучший рецепт варенья из виктории без варки ягод

Можно приготовить щадящий для плодов рецепт. Сварить только сироп. В этом рецепте важно следовать технологии варки.

Берем:

• 1 кг ягод;
• 0,5 кг сахара;
• 50 мл воды.

Пошаговый план готовки:

1. Перебираем. Лучше брать небольшие экземпляры. Крупную клубнику разрезаем на части;
2. Варим сироп из воды и сахара. Сироп должен получиться очень насыщенным, густым. Поэтому ставим посуду на небольшой огонь, чтобы не подпалить сахар. Провариваем минуты три;
3. Заливаем сиропом подготовленные ягоды и оставляем томиться в течение часа в сторонке;
4. За час клубника успевает отдать свой сок сиропу, и он становится жиже;
5. Процеживаем через дуршлаг, а получившийся сироп опять отправляем на огонь на две — три минуты покипятиться;
6. Опять заливаем сиропом ягоды и оставляем еще на час;
7. Повторяем процесс – сироп сливаем и кипятим пять минут;
8. Ягоды раскладываем по подготовленным баночкам и заливаем горячим сиропом;
9. Закрываем крышками, остужаем и храним в холодильнике.

Клубника на смородиновом сиропе

Этот вариант вычитала в интернете, и очень захотелось попробовать такое необычное сочетание.

Что потребуется:

• Виктория – 2 кг
• Сахар – 1 кг
• Красная смородина – 1 кг

Как готовить:

1. Подготовить клубнику, как уже было сказано выше;
2. Смешать с сахаром и оставить в покое до выделения сока;
3. Красную смородину освободить от мусора, промыть и дать стечь воде;
4. Поставить на огонь красную смородину и чуть залить водой, чтобы не пригорела;
5. Когда смородина полопается, протрем ее через сито;
6. Отделим ягоды клубники от сока;
7. Сок смородины и клубники соединим и доведем до кипения;
8. В кипящий сироп добавим ягоды и подержим на огне минут 20;
9. Разложим по банкам и закатаем.

Клубничная пятиминутка

Рецептов варки 5-минутки насчитывается несколько. Я расскажу о двух.

Первый способ

Потребуется 1 кг ягод и 1 кг сахара.

1. Ягода перебирается, промывается и обсушивается;
2. В таз насыпаем клубнику и сахар и оставляем на 4-5 часов до выделения сока;
3. Ставим на тихий огонь;
4. При появлении пены убираем ее шумовкой;
5. Провариваем после кипения в течение пяти минут;
6. Все, варенье готово. Разливаем по банкам, остужаем и убираем на хранение.

Второй способ

О втором способе я уже писала выше, но повторюсь.

Клубники потребуется на 1 кг – полкило сахара и 1 столовую ложку лимонной кислоты.

1. Плоды подготавливаем обычным способом;
2. Засыпаем в таз вместе с сахаром и лимонным соком на три — пять часов;
3. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену;
4. Оставляем кипеть на медленном огне пять минут, не трогая ягоду. В этом случае получится варенье с целыми ягодами;
5. Выключаем и даем остыть;
6. После этого процесс повторяем вновь – нагреваем, кипятим пять минут, выключаем, остужаем;
7. И третий раз повторяем точно также.

К последнему разу подготавливаем баночки, лучше небольшие и крышки. Варенье разливаем горячим. Банки тоже должны быть теплыми. Я стерилизую в духовке, там они остывают медленнее. Поэтому очень удобно поставить сначала банки в духовку, а потом начинаем варить варенье.

В чем отличие первого способа от второго? При первом способе оно не хранится долго, а вот при втором — спокойно выдержит хранение на зиму.

Ягода, протертая с сахаром

Я обожаю клубничку, протертую с сахаром. Она пахнет летом и свежей ягодой. И готовится очень просто. Плоды подготавливаются привычным способом, размер в этом случае не важен. Перебиваем в блендере или мясорубке.

Засыпаем в емкость сахар и клубничку из расчета 1 к 1. Перемешиваем периодически до полного исчезновения кристаллов сахара. Перекладываем в банки и накрываем пластмассовыми или капроновыми крышками. Хранить его надо в холодильнике и съедать как можно быстрее. Долго оно не хранится.

Густое, как джем, на желатине

Это варенье похоже на джем по консистенции, очень густое. И приготовить его можно двумя вариантами – с целыми ягодами или протертое, как пюре.

На 1 кг клубнички потребуется:

• 800 грамм сахарного песка
• чайная ложка лимонного сока
• 10 грамм желатина

Как приготовить?

1. Ягоды засыпать песком и оставить для выделения сока на 4 – 6 часов;
2. Затем проварить на небольшом огне, убирая пену, в течение 10 минут;
3. Пробить блендером и прокипятить еще около 10 минут;
4. Развести желатин в воде и тонкой струйкой добавить в массу, аккуратно размешивая;
5. Прокипятить еще минут пять, и горячими разложить по банкам, закатать и остудить под одеялом в перевернутом виде.

Если варенье остудить, то разложить по банкам будет проблематично – оно схватится.

Если вы хотите получить джем с целыми ягодами, то пропускайте третий пункт.

Зимний вариант конфитюра

Конфитюр – это разновидность варенья. Только условия приготовления и внешний вид на выходе отличаются от классического состава. Готовить его надо на пектине, в этом случае получится конфитюр нужной консистенции.

Что потребуется?

• 1 кг спелых ягод
• 1 кг сахара
• 20 грамм пектина

Как сварить?

1. Высыпаем в емкость с ягодами пектин и размешиваем;
2. Ставим на слабый огонь и держим там, помешивая, до выделения клубничного сока;
3. Затем огонь усиливаем до кипения массы и начинаем добавлять сахар порционно, чтобы он растворился;
4. После того, как сахар полностью растворился, проваривают конфитюр на сильном огне в течение 2 минут;
5. Раскладывают по банкам на хранение;
6. Хранить рекомендуется в холодильнике или погребе.

Конфитюр подойдет для тостов с хлебов или выпечки открытого пирога или просто с чаем.

Как приготовить в мультиварке

Мультиварка экономит время и силы хозяйки. Особенно в сезон заготовок, когда работы на кухне прибавляется.

Для клубничного варенья возьмем традиционно 1 кг сахарного песка и килограмм ягод. Если вы не собираетесь его долго хранить, то количество сахара можно уменьшить наполовину.

1. Пересыпаем ягодки сахарком в чаше мультиварки и даем настояться;
2. После того, как клубничка дала сок, включаем режим «Тушение» на один час;
3. Выключаем и раскладываем по банкам.

А лучше сразу садитесь пить чай.

Заморозка ягод на зиму

Клубничный сезон недолог и поэтому мы перерабатываем ее разными способами для хранения и дальнейшего употребления. В замороженных плодах по максимуму сохраняются полезные вещества. А для заморозки почти совсем не требуется сахар. Я замораживаю двумя способами.

Первый способ

1. Плоды сортирую, удаляю мусор, промываю и обсушиваю на полотенце;
2. Раскладываю в один слой на поддоне и помещаю в морозильник;
3. После того, как ягода заморозилась, складываю в порционные пакеты.

Использую для пирогов, десертов. Например, панакоты

Второй способ

Этот способ еще проще.

1. Перебиваю блендером, чтобы получилась масса с кусочками. Можно воспользоваться и толкушкой для приготовления пюре, но это долго;
2. Засыпаю в одноразовые контейнеры;
3. Насыпаю в каждый неполную столовую ложку сахара, размешиваю или оставляю сахар сверху;
4. Отправляю на хранение в морозильник.

Все рецепты варенья с клубникой можно дополнять и перерабатывать под себя. Где-то уменьшить сахар или добавить лимонную кислоту. Здесь начинается кулинарное творчество. Выбирайте лучший рецепт для вас. Готовьте и угощайте своих друзей и близких и приходите к нам на блог за новыми рецептами.