Щи из свежей капусты — пошаговые рецепты приготовления

Щи из свежей капусты – исконно русское блюдо, свой рецепт которого, наверное, есть у каждой хозяюшки. Но вариантов приготовления этого супа огромное множество. Пошаговые доступные инструкции помогут сварить новый вид щей и удивить своих родных оригинальным вкусом, казалось бы, привычного блюда.

Традиционно эта наваристая еда готовится либо из квашенной, либо свежей капусты, здесь поговорим о втором способе. Кстати, из свежей можно приготовить на скорую руку витаминные салатики. Ну, или напечь пирогов для всей семьи.

Оглавление

1 Классический пошаговый рецепт щей из свежей капусты
2 Постные щи со свежей капустой и картофелем
3 Как сварить суп с курицей и капустой на курином бульоне
4 Рецепт щей из свежей капусты с говядиной и сметаной
5 Как приготовить вкусные щи из свежей капусты со свининой
6 Капустные щи с фаршем и фасолью в мультиварке
7 Суп из капусты с фрикадельками из куриного фарша
8 Простой рецепт супа из капусты с тушенкой
9 Видео – Лазерсон о способе приготовления вкусных щей

Классический пошаговый рецепт щей из свежей капусты

Истинно русское блюдо в его классическом исполнении. В результате получается традиционный насыщенный вкус.

Продукты:

Куриный окорочок (свинина, говядина) – 300 г
Картофель – 6-7 шт.
Капуста – 1 кочан
Лук – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист
Черный перец горошком – 0,5 ч.л.
Помидор свежий – 1 шт.
Зелень
Соль по вкусу
Масло для жарки

Приготовление:

С мяса убираем лишний жир, шкуру, заливаем водой, варим до закипания.

Капусту разрезаем вдоль кочерыжки, получившийся кусок режем пополам (чтобы ломти не были слишком длинными) и тонко шинкуем.

Одну луковицу режем мелкими кубиками.

Морковь шинкуем тонкими кольцами, а затем тонкими брусочками, так корнеплод сохранит свой цвет при варке.

Картофель режем кубиками.

Разрезаем пополам помидор, удаляем хвостик, затем делим на три дольки и уже их – на тонкие слайсы.

Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами, ее мы будет добавлять в самом конце варки для дополнительного аромата.

Очищенный чеснок мелко делим на пластинки.

Сковороду разогреваем, наливаем масло и даем ему прогреться, затем жарим лук до полупрозрачности.
К зажарке добавляем морковь.

Тем временем бульон должен закипеть, тут нужно успеть снять пену, убавить огонь и бросить в кастрюлю небольшую луковицу и кусочек моркови для вкуса. В дальнейшем пену также убираем, не допуская слишком активного кипения.

Когда мясо сварится, из кастрюли вынимаем курицу на тарелку для охлаждения, а лук с морковью выбрасываем.
Высыпаем капусту, после ее закипания закидываем картофель.

Варим 10 минут, добавляем помидоры, разделанное на кусочки мясо.

Еще через 10 минут всыпаем зажарку, солим по вкусу.

В самом конце добавляем тонко нарезанный лук, чеснок, перец, лавр, мелко рубленую зелень, перемешиваем, томим на минимальном огне 5 минут, выключаем, даем настояться час-два и пробуем.

При подаче добавляем в каждую тарелку по ложке свежей сметаны, пробуем вкусный суп!

Постные щи со свежей капустой и картофелем

Спасением в пост станет сытный, вкуснейший суп без мяса, только на свежих овощах и корнеплодах.

Ингредиенты:

Капуста свежая – 500 г
Картофель – 400 г
Кабачок – 200 г (по желанию)
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 200 г
Лук – 150 г
Сельдерей, чеснок, соль по вкусу

Приготовление:

Овощи моем, чистим, удаляем сердцевину кабачка, помидора.

Все режем соломкой, картофель заливаем водой, чтобы он не потемнел.
В горячую воду бросаем картофель, сельдерей и помидор, чтобы его можно было очистить от кожицы.

Морковь с луком обжариваем на растительном масле.

Вылавливаем из бульона помидор, убираем кожицу, режем достаточно крупно, добавляем к зажарке.

Кидаем после начала кипения бульона с картофелем капусту, снова закипит – кабачок, затем пассированные овощи.

Варим еще 5-7 минут, затем сдабриваем измельченным чесноком, укропом, солим, перчим по вкусу, добавляем любимые приправы.
Кипятим еще минуты 3, проверяем на соль и готовность продуктов.

Как сварить суп с курицей и капустой на курином бульоне

Очень нежный, диетический, но в то же время насыщенный суп получается при использовании курицы. Она усваивается быстрее, легче свинины или говядины, но придает блюду нужной калорийности.

Для приготовления:

Курица – 0,5 кг
Морковь – 3 шт.
Помидор – 2 шт.
Чеснок – 5 зубков
Картофель – 2 шт.
Капуста – 1\2 шт.
Специи по вкусу

Приготовление:

Кладем курицу в кастрюлю, добавляем овощи по желанию (морковь, лук) и варим 45 минут.

Пока варится мясо, очищаем и натираем морковь, чеснок, нарезаем помидоры.

Жарим морковь на раскаленном масле до готовности.

Оставшиеся овощи чистим, крошим.

Когда курица сварится – отбираем мясо от костей, шкуры, мелко нарезаем

Все ингредиенты перекладываем в кастрюлю, солим, перчим по вкусу, варим 30 минут.

Когда овощи готовы, добавляем зелень по своему усмотрению.
Перемешиваем, даем закипеть, затем выключаем, накрываем крышкой, даем настояться и наслаждаемся вкусом!
Если любите кислинку – можно добавить немного лимонной кислоты.

Еще больше возможных вариантов приготовления щей с куриным мясом можете подсмотреть на Кулинарной мозаике.

Рецепт щей из свежей капусты с говядиной и сметаной

Очень сытные щи будут с добавлением говядины. Особо необычный вкус получаем, если к традиционным ингредиентам добавляем и более оригинальные, к примеру, фасоль.

Понадобится:

Говядина на кости 300-400 г
Капуста – 400-500 г
Картофель – 5-7 шт.
Лук – 1-2 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Красная фасоль – 1 банка
Соль по вкусу

Приготовление:

Мясо промываем, убираем остатки костей, оставшихся после рубки, заливаем холодной водой и варим.

При закипании снимаем пену, солим, снова убираем пену, варим около часа на тихом огне.
Лук, морковь очищаем, нарезаем (лук кубиками, морковь трем).
Жарим на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь, вливаем немного бульона и тушим около 5 минут.

По желанию для цвета в блюдо можно добавить кетчуп, томатную пасту или соус к заправке, протушив ее еще пару минут.

Мясо вынимаем из кастрюли, убираем кости, режем кубиками и отправляем назад в бульон.
Капусту крошим ножом на кубики или длинными полосами, варим.

Картофель, нарезанный кубиками, отправляем к капусте после закипания.

Для вкуса всыпаем готовую консервированную фасоль из банки.
Добавляем к блюду заправку, зелень, специи, варим 7-8 минут.

Выключаем газ, настаиваем суп минимум 30 минут.
При подаче приправляем ложкой сметаны.

Как приготовить вкусные щи из свежей капусты со свининой

Сытная, ароматная свинина – идеальный ингредиент для любимых щей.

Традиционный рецепт предполагает использование таких продуктов:

Свинина на кости – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Капуста свежая – 500 г
Чеснок – 2 зубка
Картофель – 3 шт.
Томаты свежие, замороженные – 3-4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Свинину моем, нарезаем порционными кусками, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Варим до закипания, снимаем пену, солим, готовим на тихом огне не менее 30 минут под неплотно закрытой крышкой, периодически снимая пену.
Лук и морковь моем, чистим, нарезаем кубиками.

Капусту шинкуем недлинными полосами (чтобы помещались в ложку).

Томаты очищаем от кожицы (свежие удобно обдать кипятком или положить в варящийся бульон на пару минут, чтобы шкурка лопнула и легко отходила).
Добавляем в бульон овощи, доводим до кипения, убавляем огонь и варим на слабом огне около 20 минут.

Бросаем капусту, варим еще 10 минут.

Картофель промываем, чистим, режем средними кубиками, всыпаем в кастрюлю и варим до готовности.
В конце варки еще раз проверяем на соль, добавляем специи, можно рубленный чеснок, зелень.
Настаиваем 10-20 минут, подаем со свежей зеленью, сметаной.

Капустные щи с фаршем и фасолью в мультиварке

Просто обожаю мою мультиварку за возможность приготовления еды быстро и без лишних хлопот. Хотя чуть сложнее контролировать вкус блюда на каждом этапе (у меня скороварка, и чтобы еда готовилась быстрее, крышка должна быть плотно закрытой, так внутри нагнетается давление), но зато быстро, сытно, а продукты остаются аппетитно целыми, не развариваются.

Часто мультиварку по способу приготовления сравнивают с деревенской печью. И действительно, тут тоже все продукты складываются в кастрюлю одновременно, чтобы потом вместе томиться, пропитывая друг друга, формируя общий неповторимый вкус.

Щи «как у бабушки» проще всего приготовить именно в этой чудо-машинке благодаря схожести со старинной печью.

Продукты:

Курица – 400 г
Лук — 1 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Капуста – 1 шт.
Сельдерей (по желанию) – 1 шт.
Фасоль – 400 г
Картофель – 3 шт.
Чеснок – 2-3 зубка
Лавровый лист – 2-3 шт.
Томатная паста – 2-3 ст.л.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Очищаем, нарезаем овощи – морковь соломкой, картофель кубиками или крупной соломкой, лук кубиками, капусту тонкими недлинными полосами.

Чеснок чистим, давим лезвием ножа, мелко рубим.
В разогретую на функции «жарка» чашу мультиварки наливаем немного растительного масла, выкладываем промытую курочку, готовим до подрумянивания.

Затем добавляем лук, ждем его поджаривания, периодически помешивая.
Всыпаем чеснок, солим, перчим.
Добавляем остальные ингредиенты.

Даем 5-10 минут потомиться, изредка помешивая.
Снова солим, ориентируясь на объем кастрюли (бросайте столько, сколько даете в другие супы).
Наливаем достаточное количество воды, закрываем крышкой, выбираем подходящий режим (от 15 минут и более, слишком много не нужно, так как продукты уже в состоянии полуготовности).
Не пугайтесь, если из клапана в процессе работы мультиварки будет выбрасываться пар – так умная машина стравливает лишнее давление, и если вы налили нужное количество воды, не превышающее ограничения, то все будет нормально.
По завершении процесса варки остается подождать, пока устройство само не сбросит пар, тогда крышку можно снимать и лакомиться вкусным супом «как из печи».

Суп из капусты с фрикадельками из куриного фарша

Чудесным дополнением к традиционному рецепту можно считать фрикадельки. Эти нежные шарики из мясного фарша придают блюду сытности, но зачастую более вкусные, чем обычное мясо. К тому же их очень любят детки – еще один плюс на счет такого рецепта!

Взять:

Фарш куриный (можно заменить говяжьим, свиным) – 500 г
Капуста – 400 г
Картофель – 300 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Зелень – пучок
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль, перец по вкусу

К фаршу добавляем соль, перец, вымешиваем руками до эластичности, скатываем шарики одинакового размера.
В кипящую воду бросаем фрикадельки, пока они варятся – займемся овощами, параллельно по необходимости убирая пену с бульона.
Картофель чистим, режем брусочками, шинкуем капусту, бросаем в бульон.
Очищенные лук и морковь мелко режем (морковь можно натереть для быстроты процесса), обжариваем на сковороде с растительным маслом до готовности.
Поджарку выкладываем в кастрюлю, добавляем специи, соль по вкусу.
Когда все ингредиенты будут готовы – выключаем огонь, бросаем мелко рубленую свежую зелень, подаем к столу со сметаной.

Простой рецепт супа из капусты с тушенкой

Этот рецепт – просто спасение для занятых хозяек, когда времени нет, причем совсем, а нужно приготовить покушать для всех родных. Щи за 15 минут! Слабо? А какие они вкусные, не хуже сваренных на наваристом бульоне!

Ингредиенты:

Капуста – 500 г
Картофель – 250 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Перец болгарский – 100 г
Тушенка говяжья – 1 банка
Паста томатная – 1-2 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Зелень, приправы по вкусу
Кипяток – 2 литра

Сначала ставим чайник с двумя литрами воды, это значительно ускорит процесс приготовления быстрого супа по сравнению с традиционным подогреванием в обычной кастрюле (особенно если чайник электрический).
Тем временем чистим, режем кубиками лук.
Кастрюлю ставим на огонь, наливаем растительное масло и прямо туда отправляем лук, жарим (представьте, сколько времени мы сэкономим на мытье сковород!).
Морковь очищаем, нарезаем соломкой или трем, бросаем к луку, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
К обжаренным луку с морковью добавляем томатную пасту, также слегка тушим.
Капусту нарезаем соломкой, отправляем к овощам, заливаем кипятком, доводим до кипения (если используем молодую, то бросаем после картофеля).
Чистим, режем картофель, забрасываем в кастрюлю.
Перец нарезаем мелкой соломкой, добавляем к супу после закипания.
В конце добавляем тушенку, солим, перчим, бросаем специи, по желанию можно подкислить лимонной кислотой, доводим до кипения, накрываем крышкой.
Когда овощи сварятся – выключаем огонь, даем 5-10 минут настояться.
Вот так быстро, в одной кастрюле готовятся наваристые, ароматные, сытные щи!

Видео – Лазерсон о способе приготовления вкусных щей

И в завершение – еще один рецепт от признанного кулинара!

Традиционные щи – привычное для каждого русского блюдо, но и оно может поражать своим разнообразием благодаря разному способу приготовления и интересным ингредиентам.