Меню Рубрики

Как солить рыжики на зиму, чтобы были хрустящими и вкусными

Вот и настала грибная пора с ее разнообразными дарами. Только самым удачливым любителям «тихой охоты» нужно будет знать, как солить рыжики. Действительно, грибники очень ценят этот сорт, считая его королем среди других. Ведь его мякоть съедобна даже при минимальной термической обработке, достаточно просто ошпарить продукт кипятком.

И, конечно же, его можно мариновать, солить, варить, жарить, добавлять к соусам. А какой из них получается суп – просто восхитительный аромат с необычайно насыщенным вкусом, удивительное блюдо!

Еще одним достоинством рыжика можно назвать отсутствие похожих несъедобных сортов, то есть перепутать этот гриб с другим может только профан в вопросе сбора. Хотя биологи выделяют несколько видов (настоящий, еловый, красный, сосновый, японский, альпийский), но все они очень похожи как по виду, так и вкусу.

Грибы издавна полюбились людям. Ведь в мякоти этих созданий (растением называть будет неправильно с биологической точки зрения, ведь грибы – это отдельное самостоятельное царство наравне с бактериями, животными) содержится масса питательных веществ, калорийность продукта почти равна мясу.

соленые-рыжики

Поэтому вегетарианцы, постящиеся люди с легкостью заменяют ими растительную пищу, еще и здоровее становятся! Ну, кто не любит маринованные опята или икру из них? Не менее распространены маслята, грузди, которые также консервируют в маринаде или солят.

Есть специально выращиваемые виды, к примеру, вешенки или шампиньоны. Но ведь гораздо интереснее прогуляться по свежему, первозданному лесу в поиске маленькой шляпки спрятавшегося грибочка, а за нею еще один, и еще… Это целое искусство, которое затем выливается в не менее творческий процесс приготовления разнообразных блюд, закруток. Итак, если вам повезло собрать достаточное количество королевского гриба – учимся его правильно солить!

Как солить рыжики в банках на зиму – простой пошаговый рецепт

Чаще всего рыжики готовят «на сейчас», ведь продукт отличается быстротой, легкостью обработки. Их можно кушать практически сырыми, только обдать кипятком и все! Но если сырья много – стоит засолить его впрок, чтобы зимой полакомиться такой вкусной засолкой.

как-солить-рыжики

Итак, чтобы заготовить блюдо на зиму, нужно взять:

  • Рыжики – 1 кг
  • Соль – 100 г

Приготовление:

  • Сырье тщательно промыть чистой водой, убрать мусор, прилипшие веточки.
  • Банки промыть содой или горчичным порошком, выложить в них продукт шляпками вниз тонким слоем, затем посыпать щепотью соли.
  • Так использовать все рыжики.
  • В кастрюле подогреть немного воды, закипятить ее и развести оставшееся количество соли.
  • Залить рассолом банки до верха, если рассола не хватит – можно добавить кипятка, а потом слегка стряхнут емкость для равномерного распределения жидкости.
  • Закупорить баночки стерильными крышками, перевернуть вверх дном для проверки герметичности шва.
  • После остывания убрать в прохладное затемненное место.
  • На первый взгляд кажется, что с таким количеством соли грибы просто невозможно будет кушать, но нет! Рыжики слабо впитывают ее, испортить их сложно. На крайний случай, всегда можно промыть готовую закуску проточной водой, убирая лишний рассол. А так это самый малохлопотный способ для длительного хранения продукта. Пробуйте!

Засолка вкусных рыжиков холодным способом в кастрюле

Нереально простой способ заготовки продукта – дел всего минут на 10, после чего останется ждать природного просаливания мякоти. Рыжики консервировать одно удовольствие, так как они требуют минимума хлопот.

как-солить-рыжики-горячим-способом

Поговаривают, что их можно кушать сырым, просто обмакивая в соль, но это скорее развлечение для сыроедов. Мы же сейчас научимся готовить закуску на зиму. Для этого нужны лишь сами грибы и соль – разные специи просто перебьют уникальный нежный вкус этой еды.

  • На 1 кг продукта – 40 г соли

Приготовление:

  • Сырье взвесить, промыть от грязи, очистить (некоторые грибники утверждают, что продукт можно даже не мыть, но это если сбор проходил в чистом лесу, а шляпки не контактировали с иголками, прочим мусором).
  • Сложить шляпками вниз в эмалированную или деревянную посуду (нержавейку, алюминий лучше не использовать, они могут вступить в нежелательную химическую реакцию, придав блюду неприятный вкус).
  • Каждый слой будущей консервации присыпать, примерно, столовой ложкой соли, с тем расчетом, чтобы ее общее количество (по 40 г на килограмм сырья) равномерно распределить на весь продукт.
  • Верхний слой тоже щедро присыпать остатками соли, прикрыть сверху тарелкой, на которую установить гнет (к примеру, банку с водой).
  • Вынести в прохладное место (погреб, подвал, кладовую), прикрыв марлей, чистой тряпицей как преграду для пыли, мусора.
  • Закуска будет готова примерно через 4 суток.
  • Хранится она в холоде, в том же погребе. Не правда ли, до безобразия простой рецепт?

Как засолить рыжики горячим способом быстро и вкусно

Приготовленная горячим способом закуска более нежная, мягкая и пряная, так как тут уже используются различные специи.

соленые-рыжики-в-домашних-условиях

  • Рыжики – 1 кг
  • Соль – 50 г
  • Перец черный горошком – 1 ч.л.
  • Перец душистый – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2-4 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Семена горчицы – по вкусу
  • Семена или веточки укропа по желанию

Приготовление:

  • Продукт промыть, почистить, слишком крупные шляпки перерезать пополам, отрезать ножки (их можно использовать для другого блюда или тоже засолить).
  • На плите нагреть воду, перед самым закипанием бросить туда рыжики.
  • Помешать, дождаться повторного закипания и варить 3-5 минут, не более, убавив огонь исключительно для поддержания температуры.
  • В это время важно тщательно убрать пену, в которой содержится пропущенный при мытье мусор.
  • По окончании этого времени сырье сцедить через дуршлаг или сито, промыть проточной водой, слегка потряхивая, так продукт еще раз очистится и быстрее остынет.
  • Дать рыжикам остыть до комнатной температуры.
  • После этого подготовить эмалированную посуду без сколов.
  • Чеснок очистить, нарезать слайсами.
  • Выложить в емкость грибочки шляпками вниз в тонкий слой, поверх равномерно чесночные кусочки, соль (распределив ее примерно поровну по всему объему сырья).
  • Присыпать специями, лавровый лист можно размять в руках, чтобы он лучше отдал свой аромат.
  • Выложить таким же способом все рыжики, сверху уложить специи, присолить.
  • Поверх уложить чистый кусочек марли, покрыв ею заготовку, на нее – гнет из перевернутого блюдца и банки.
  • Убрать емкость в холодильник, готова закуска будет через 3-4 недели. Хранится при низкой температуре она будет практически всю зиму.
  • Кстати, если заготовка грибов продолжается, что в ту же емкость можно добавить вторую порцию через 2-4 дня, так засолка будет проходить примерно равномерно. Если же между сборами прошло больше недели – придется взять другую кастрюлю.

Вы не представляете, насколько вкусны такие грибочки, особенно к картошечке или мясу! Просто язык проглотить можно!

Видео – как солить грибы в домашних условиях в банках на зиму

Не всегда удобно хранить такую закуску в холодильнике, ведь кастрюля или миска занимает много ценного места. И холодными погребами похвастать могут не все, особенно эта проблема касается городских жителей. Так что же делать, если соленых грибов хочется, а держать их по старинке в кадушке негде? Закатываем ценный продукт по банкам, так они могут храниться даже на полке в кухне! А как это делать – смотрите в видео.

Аппетитные, солнечные рыжики красивы даже сами по себе, но они еще невероятно вкусны, обладая уникальным ароматом, и прекрасны как самостоятельное блюдо, так и ингредиент к супу, соусу, второму блюду.

Доказано, что они также полезны, ведь ученые установили – в мякоти содержится природный антибиотик, помогающий бороться с различными микробами. Его можно использовать как подорожник, прикладывая к ранке срезом, но и при приеме внутрь эффект будет, особенно при болезнях легких и бронхов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.