Меню Рубрики

Творожная пасха. Рецепты вкусной заварной пасхи из творога

Совсем немного времени осталось до Пасхи, одного из важнейших церковных праздников, отмечать который, принято пышным столом с обязательными крашеными яйцами и куличами. Об этом знают даже дети. А вот традиция готовить творожные пасхи была подзабыта, хотя имеет глубокий религиозный и сакральный смысл. Такое блюдо бывает нескольких видов — заварная творожная пасха, сырая или выпеченная, сегодня пришел черед поговорить о заварном типе лакомства.

Мы привыкли праздновать Пасху в семейном кругу, поздравляя друг друга милыми поделками, открытками, красивыми крашеными яйцами, секреты создания которых, описаны в предыдущих статьях. Но не менее важным является набор блюд к святой трапезе. Традиционно — это сдобный кулич, отварные яйца и творожная масса с цукатами, маслом, сахаром. Негусто? Не скажите, ведь для человека, честно постившегося все 40 дней, такие блюда – манна небесная. К тому же в давние времена эти продукты были достаточно дороги, практически недоступны простому человеку. Поэтому такое лакомство готовили и вкушали лишь раз в год.

Итак, что собой представляет традиция приготовления творожной пасхи? Считается, что творог является кушаньем с глубоким смыслом, символизируя плодородие. Ведь это не просто молоко, а сама его суть, все самое лучшее, питательное, ценное из этой животворящей жидкости.

tvorog-paskha

Древние обряды часто предполагали использование молочных продуктов, в частности загустевшей закваски. Добавление к ней иных достаточно ценных ингредиентов делало блюдо самым щедрым даром природы. И, как это произошло со многими языческими традициями, привычка готовить творожные куличи плавно перенеслась в религиозную плоскость, став частью празднования Пасхи.

Важным является форма блюда, она представляет собой усеченную пирамиду. По христианскому объяснению — это олицетворение Голгофы, где был распят Иисус, по языческому – символ сбора, накопления энергии.

Сейчас творог является общедоступным продуктом, его готовят регулярно, но привычка лакомиться таким блюдом, отмечая воскрешения Христа, осталась. Правда, такой десерт готовят значительно реже, чем традиционные куличи, многие хозяйки даже не догадываются, как подступиться к этой работе. А ведь все достаточно просто, главное разобраться с особенностями технологии и найти подходящий рецепт. Выбирайте свой из нашей обширной подборки!

Советы по правильному приготовлению

Блюдо на первый взгляд простое, но требует кулинарного умения, терпения, знания некоторых особенностей. Так, рекомендую:

pasha-tvorozhnaya-v-domashnih-usloviyah

  • Брать максимально свежий, жирный, не зернистый, влажный творог
  • Если в рецепте есть сливки, их жирность должна быть менее 30%, а молоко – цельным
  • Предварительно перетереть молочный продукт через сито, добиваясь нежной, однородной консистенции (некоторые хозяйки просто взбивают блендером, такой себе ленивый вариант)
  • Часть ингредиентов смешивается, масса заваривается на малом огне до загустевания
  • К ней добавляется подготовленный творог, цукаты, иные компоненты
  • Все выкладывается в заранее выстеленную марлей или полотняной салфеткой форму, остается под гнетом 10-48 часов
  • Для получения красивой формы блюда используются специальные пасочницы из дерева, пластика, можно использовать две дощечки.

Царская, заваренная на сливках с изюмом и цукатами

Рецепт роскошной царской пасхи достаточно прост, доступен. Все, что нужно:

Подготовить ингредиенты:

  • 540 гр. жирного творога
  • 3 желтка
  • по 100 гр. сахара и мягкого сливочного масла
  • ванилин
  • 70 гр. изюма/орехов/цукатов
  • 100 гр. жирных сливок или сметаны

взбиваем-миксером

  • Творог большой зернистости дополнительно протереть
  • Смешать его с сахаром, яйцами, размягченным маслом, взбить миксером при большой скорости до воздушного состояния

нагреваем-на-водяной-бане

  • Перекладываем массу в толстый сотейник, греем на медленном огне, постоянно мешая, до первых пузырьков

охлаждаем-на-ледяной-бане

  • Охлаждаем при помощи ледяной бани. В чашу с холодной водой бросаем кубики льда и ставим в нее емкость с творожной массой. Перемешиваем для быстрейшего и равномерного остывания. Остыв, содержимое ковша становится более густым и плотным
  • После остывания ставим в морозильную камеру на 30 минут

изюм-заливаем-кипятком

  • Промываем изюм водой, заливаем кипятком на 15-20 минут

взбиваем-сливки

  • Взбиваем холодные сливки до жестких пиков

смешиваем-сливки-и-массу

  • Соединяем холодный творог и взбитые сливки

добавляем-изюм

  • Плюсуем отжатый изюм. Можно брать  цукаты, орехи, сухофрукты

утрамбовываем-массу

  • Форму ставим в глубокую емкость верх тормашками, застилаем тканью, марлей
  • Выкладываем внутрь массу

избавляемся-от-сыворотки

  • Заматываем ткань, сверху укладываем пресс, так лишняя сыворотка будет стекать в емкость, а пасха приобретет нужную твердость

освобождаем-от-формы

  • Через положенное время (около 10-12 часов) аккуратно вынимаем из формы, перевернув на блюдо

царская-заварная-пасха

Украшаем лакомство готовыми фигурками, цукатами, шоколадом.

Простой и вкусный рецепт с желатином без яиц

Особам, не признающим яиц в выпечке или с аллергией на них, лучше использовать этот необычный рецепт, где данный ингредиент с успехом заменяет желатин. Приготовление таково:

Взять:

  • 5 ст.л. нежирной сметаны
  • 10 гр. ванильного сахара
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. сока лимона
  • 450 г творога
  • 50 г изюма

Приготовление:

  • Смешать в одной емкости сметану с сахаром и ванилью, влить лимонный сок
  • 1 ст.л. желатина размешать в прохладной воде, после набухания нагреть на водяной бане, немного остудить
  • Творог перетереть через сито для удаления комочков
  • Изюм промыть, запарить кипятком, сцедить
  • Все соединить вместе, вымешать, поместить в марлевый мешочек и форму
  • Выдержать под гнетом 10-12 часов.

ТВОРОЖНАЯ-ПАСХА-БЕЗ-ЯИЦ

Как приготовить десерт на желтках и сливках в домашних условиях

Легкий, нежный десерт приготовить можно так:

Подготовить:

  • Творог малой жирности 1,5 кг
  • 7-8 желтков
  • 350-400гр сахара
  • Сливки малой жирности около 350 мл
  • Масло 300-350 г
  • Ванилин и соль понемногу
  • Изюм, цукаты, орехи по вкусу

Выходит пасха почти 2 килограмма, при желании количество продуктов можно уменьшить.

перетираем-творог

  • Творог продавить через сито или взбить блендером несколько раз для получения нежной консистенции

взбиваем-желтки

Смешиваем желтки, сахар, перетираем продукты

вливаем-сливки

  • Добавляем щепотку соли, ванилин, сливки, мешаем. Сливки можно использовать и 20 и 10 процентные — подойдут любые

доведем-до-кипения

  • Подогреваем на медленном огне до первых пузырьков, сразу выключаем, иначе блюдо испортится
  • Немного охлаждаем

добавим-в-масло-сахар

  • Мягкое масло соединяем с сахаром, растираем

вымешиваем-блендером

  • Творог смешиваем с заваренной массой, взбиваем блендером

добавим-в-масло-сахар

  • Добавляем масло и растираем до гладкости

добавляем-сухофрукты

  • Теперь очередь распаренного и обсушенного изюма, цукатов, орехов, все вымешиваем

выкладываем-в-форму

  • Форму переворачиваем, устилаем марлей в два-три слоя, ложкой выкладываем смесь, слегка утрамбовывая
  • Аккуратно заворачиваем ткань, сверху ставим пресс для удаления жидкости
  • Ставим на сутки в холодильник или погреб

пасха-на-желтках

  • Осторожно вытаскиваем кулич, украшаем на свой вкус.

Заварная пасха из творога на сметане

Любителям жирных сладостей понравится такой вариант праздничного блюда с использованием сметаны:

Берем:

  • 0,5 кг творога (идеально, если домашнего)
  • 125 гр. сметаны
  • 100 г сахара
  • 70 г масла
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. цедры лимона
  • Щепоть ванилина
  • Изюм, курагу, цукаты, орехи, чернослив, шоколадные капельки на выбор хозяйки

смешиваем-все-продукты

  • Творог перетираем, добавляем сметану, сахар, масло, цедру, ванильный сахар, яйца, все взбиваем миксером

варим-до-закипания

  • Выливаем массу в емкость с толстым дном, осторожно подогреваем, постоянно помешивания, снимаем при первых признаках закипания

охлаждаем-в-холодной-воде

  • Охлаждаем в холодной воде
  • Добавляем цукаты, иные наполнители

массу-выливаем-в-форму

  • Перекладываем массу в застеленную марлей форму, устанавливаем на тарелку (можно подставить сетку, чтобы форма не стояла в воде), укладываем сверху гнет

пасха-на-сметане

  • Через сутки в холоде достаем лакомство их формы, украшаем.

Резать такую красоту лучше горячим мокрым ножом. Приятного аппетита!

Видео о том, как заварить пасху с миндалем и изюмом от бабушки Эммы

Известная хозяюшка бабушка Эмма не устает удивлять зрителей, читателей, просто почитателей ее таланта своими новыми рецептами. Вот и ее вариант заварной творожной пасхи поражает количеством вкусных ингредиентов, оригинальностью подхода. Все детали узнайте из видео!

Царская творожная пасха по классическому рецепту с изюмом и миндалем

Не менее вкусной является классическая пасха с добавлением сочного изюма и нежного миндаля. Этот рецепт взят из книги Энциклопедия православной обрядовой кухни. В других статьях я еще буду возвращаться к этой книги.

Подготовим:

  • 1,6 кг творога
  • 200 г сливочного масла
  • 800 г сахарной пудры или мелкого сахара
  • 9 яиц
  • 250 г сметаны
  • 100 г миндаля
  • 150 г изюма

Приготовление:

  • Для воздушности протираем творог через сито дважды. Это, конечно, затратно по времени. Поэтому можете на современный манер пробить блендером
  • Отправим к мягкому творожку сметану
  • В отдельной посуде добела растираем сахар с маслом, и затем по одному добавляем яйца и пробиваем блендером
  • Соединяем обе массы и туда же высыпаем миндаль и промытый высушенный изюм
  • Заполняем пасочницу массой, прикрываем блюдцем с грузом и убираем в холодильник на полдня.

пасха-с-миндалем-и-изюмом

Заварная пасха из молока и сметаны (без творога)

Такая вкуснятина требует времени при изготовлении, но результат потрясающий – сочная, ароматная, нежная пасха, настоящее украшение праздничного стола! Кстати, если использовать топленое молоко вместо обычного, то вкус заиграет новыми красками. Готовится она так:

Взять:

  • 2 л молока 2,5%
  • 400 сметаны 20%
  • 3 яйца
  • 200 г масло сливочное
  • 200 г сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • Орехи, курага, изюм

 

кипятим-молоко

  • Молоко берем не менее 2,5% жирности, ставим на средний огонь

смешиваем-яйца-со-сметаной

  • Сметана соединяется с яйцами ручным венчиком в одну массу

вливаем-сметану-к-молоку

  • В кипящее молоко тонкой струйкой вливаем яично-сметанную смесь и постоянно размешиваем в течение пары минут. Затем снимаем с огня

смесь-выливаем-в-сито

  • На кастрюлю ставим сито и выстилаем несколькими марлевыми слоями. Сюда выливается еще горячая масса и оставляется на 25-30 минут. Ждем, пока стечет сыворотка

взбиваем-масло-до-однородности

  • Размягченное маслице соединяем с сахаром и ванилью — взбиваем

соединяем-масло-с-творогом

  • Соединяем взбитое масло и откинутый творог до гладкости

нарезаем-курагу

  • Курагу запариваем в воде и нарезаем на кусочки

соединяем-творог-с-изюмом

  • Вмешиваем курагу и изюм к творожной массе

ставим-в-холодильник

  • Форму выстилаем увлаженной марлей и перекладываем в нее массу, края марли закрываем. Сверху устанавливаем блюдце, на него утяжелитель и помещаем всю конструкцию в холодное место на ночь

творожная-пасха-на-сметане-и-молоке

Аккуратно вынимаем из пасочницы, украшаем и пробуем эту красоту!

Рецепт приготовления десерта с маскарпоне и сливками

Ценителям оригинальности пригодится рецепт с сыром маскапоне, мягкий вкус которого придаст изделию нежность и легкость. Приготовление таково:

Берем:

  • 450 гр. домашнего творога
  • 150 гр. сливок жирных не менее 33%, иначе не взобьются
  • 70 гр. сыра маскапоне
  • 120 гр. сахара
  • 2 желтка
  • Цукаты, курага, изюм (по желанию), ванилин

Приготовление:

  • К перетертому творогу добавляем ½ всего сахара, 100 г сливок, маскарпоне
  • Отдельно взбиваем яйца с оставшимся сахаром
  • Яичную массу соединяем со сливками (50 г), ванилином, вымешиваем, завариваем на медленном огне, постоянно помешивая и не допуская закипания. Жидкость сначала станет белой, затем гуще, а когда снова приобретет желтый оттенок – нужно снимать с плиты
  • Сюда добавить творог, цукаты, иные добавки, вымешать
  • Заполнить массой форму, выстелив ту марлей
  • Через 12 часов под грузом на холоде лакомство затвердевает, затем его переворачивают на тарелку, вытаскивают из емкости, украшают.

творожная-пасха-с-маскарпоне

Готовим творожную пасху с вареными желтками

Такая пасха невероятно нежная, тающая во рту, ароматная, но с плотной, хорошо сохраняющей форму консистенцией. Рецепт таков:

Берем:

  • 800 грамм домашнего творога
  • 8 желтков
  • 200 гр. масла
  • 1 стакан с горкой сахара
  • Столько же жирных сливок
  • Орехи (около 100 гр.), изюм, цукаты

Процесс пригогтовления:

  • Яйца предварительно отвариваем, желтки протираем вместе с творогом
  • Добавляем сахар, мягкое масло, перемешиваем (можно миксером)
  • Добавляем запаренный, просушенный изюм, измельченные орехи, цукаты

заполняем-форму-массой

  • Чистой марлей выстилаем форму, заполняем массой
  • Кипятим сливки со столовой ложкой сахара (отбираем из полного стакана заранее), остужаем, поливаем творожную массу сверху
  • Завязываем свободные края ткани, кладем сверху на форму пресс, устанавливаем все в холодильник

заварная-с-вареными-желтками

  • Выкладываем на блюдо перед подачей к столу.

Заварной рецепт с изюмом

Вот еще один интересный вариант приготовления этой праздничной сладости, так сказать, из личной записной книжки.

Ингредиенты:

  • 500 г жирного творога
  • 100 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 100 г сахара
  • 0,5 ч.л. ванильного сахара
  • 200 мл сливок (10-20%)
  • Изюм, цукаты, орехи

перетираем-творог-с-маслом

  • Протираем творог или взбиваем помощником любой хозяйки – блендером
  • Мягкое маслице хорошо вмешаем в творожную массу

завариваем-массу

  • В другой посуде взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахарком. Влить сливки и заварить эту смесь на паровой бане около 10 минут. Масса должна загустеть и по консистенции будет напоминать детское фруктовое пюре из банки
  • Добавить заварную часть к творожной и основательно смешать

добавляем-сухофрукты

  • Высыпать подготовленные изюм или цукаты

выливаем-в-форму

  • Форму выстелить влажной марлей, сложенной в несколько слоев. Выложить приготовленную творожную массу. Накрыть ее свисающими краями марли
  • Сверху пасху накрыть блюдцем, придавить грузом и поставить под гнет в холодильник на 12 часов. Саму форму необходимо поместить в тарелку, чтобы было, куда стекать сыворотке
  • Готовую пасху извлечь из формы, украсить по вкусу.

заварная-на-сливках

Приготовление пасочки на агар-агаре с кокосовой стружкой

Этот тип пасочки подходит для нестрогих вегетарианцев, употребляющих молочные продукты. Также агар-агар отлично вбирает жидкости, отчего пасха почти не выделяет сыворотку. Еще одно достоинство данного рецепта – быстрота приготовления, застывания такой пирамидки придется ждать не ночь (порой предполагается около двух суток!), а всего час! Попробуем этот экспресс-метод?

Приготовление таково:

Готовим:

  • Полкило творога
  • 100 гр. цукатов, изюма
  • 50 гр. кокосовой стружки
  • 4-6 ст.л. коричневого сахара либо фруктозы
  • 200 мл. сливок малой жирности
  • 1 ст.л. агар-агара

смешиваем-творог-с-цукатами

  • Перетертый через сито творог смешиваем с кокосовой стружкой, замоченным, просушенным изюмом, цукатами, сахаром, все вымешиваем

завариваем-агар

  • Сливки в сотейнике смешиваем с агар-агаром, подогреваем, постоянно помешивая, кипятим 30 секунд, взбивая венчиком до образования желеподобной массы. Сначала мешать удобно с помощью силиконовой лопатки. Когда масса уплотнится, лучше воспользоваться ручным венчиком

выливаем-агар-к-творогу

  • Быстро снимаем с огня и соединяем с творогом, перемешиваем
  • Застеленную пищевой пленкой пасочницу заполняем массой, уплотняем, ставим в холод, ждем час

творожная-пасха-на-агаре

Осторожно переворачиваем на блюдо, убираем форму, пленку, украшаем, наслаждаемся оригинальным вкусом!

Хотя основные правила и ингредиенты творожной заварной пасхи одинаковы, при небольшом изменении технологии, добавлении разных ингредиентов мы получаем совершенно разный результат. Так что даже если каждый год готовить такое лакомство, периодически внося какую-то изюминку, приесться такое чудо просто не может! Приятного аппетита, светлой Вам Пасхи!

Комментарии

  • Беру на вооружение рецепт с вареными желтками, ни разу так не делала, думаю,что стоит попробовать.

    • Да уж, вариантов так много, что у самой глаза разбегаются — то ли как обычно готовить, то ли что-нибудь новенькое попробовать smile

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.