Меню Рубрики

Холодец из свиных ножек – рецепты приготовления домашнего холодца

Холодец из свиных ножек – просто классика жанра! Свой рецепт есть у каждой хозяйки, но никогда не лишним будет узнать несколько секретов. Если же вы пока не стали гуру в варке холодца – эта статья поможет разобраться во всех тонкостях.

Это блюдо готовили издавна, таким нехитрым способом продлевая срок годности мяса, если его удавалось добыть слишком много. По сей день студень пользуется популярностью за свой неповторимый вкус, сытность и пользу. При длительной варке из костей, хрящей выделяются вещества, возвращающие суставам здоровье. Так что кушать заливное не просто можно, но и нужно, естественно, в разумных количествах.

Главным ингредиентом холодца является мясо. Зачастую это красное мясо, но иногда готовят диетический вариант из курицы. Хотя чаще все же за основу берут свинину, а точнее – субпродукты: ножки, рулька, голова.

холодец-из-свиных-ножек

То есть те части тела, которые невозможно использовать в более изысканных блюдах, но и выбрасывать жалко. К тому же, для образования желе необходим природный коллаген, содержащийся в костях, хрящах, коже. Использование этих частей свиньи позволяет готовить заливное без применения желатина.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек

Для начала – рецепт традиционного заливного из ножек.

холодец-из-свиных-ножек-рецепт

Для него нужно подготовить:

  • Свиные ножки – 1,3 кг
  • Мякоть (свинина или говядина) – 500 г
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец черный – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень (петрушка) для украшения

зальем-водой

  • Мясо промываем холодной проточной водой (часто советуют замачивать продукты на 8-12 часов, чтобы убрать запах). Складываем в большую емкость, заливаем чистой водой так, чтобы покрыть продукты на 1-1,5 см.
  • Снимаем пену сразу после закипания.
  • Убавляем огонь до минимума, варим 5 часов.

варим-с-овощами

  • Добавляем очищенные морковь, лук, соль, перец, лавровый лист.
  • Варим еще 1 час.
  • Вынимаем овощи, лавровый лист, отставляем подальше.

измельчим-мясо

  • Мясо вынимаем отдельно, слегка остужаем, разбираем мякоть от костей, жира, кожи, режем крупные волокна.

процедим-бульон

  • Жидкость процеживаем, удаляя перец, мелкие кости, оставляем подогреваться на тихом огне.
  • Морковь нарезаем полосами, из них вырезаем звезды специальной формочкой, они понадобятся для украшения.
  • Снимаем ложкой жир с поверхности жидкости, добавляем туда мясо, снова даем закипеть, перчим, солим, если это требуется.
  • Чеснок очищаем, измельчаем теркой или прессом, всыпаем его к «супу», даем постоять пару минут напитаться.
  • Выкладываем на дно емкости морковь, листья зелени, мясо .
  • Заливаем будущий холодец в форму.

заливаем-холодец

  • Даем блюду остыть при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник.
  • Снимаем с застывшего студня жир, переворачиваем посуду на блюдо, украшаем зеленью, хреном, горчицей.

Как варить холодец из свиной рульки, ножек и говядины

Сытный, аппетитный студень готовится из комбинации свинины и говядины.

холодец-из-свинины-и-говядины

К примеру, если взять:

  • Рулька свиная – 2 шт.
  • Ножки – 3 шт.
  • Хвост свиной – 1 шт.
  • Хвост говяжий – 1 шт.
  • Говяжий крючок – 2 шт.
  • Мякоть говяжья – 500-700 г
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 3-5 шт.
  • Чеснок – 3-5 зубков

Приготовление:

  • Свинину на ночь замачиваем водой, утром, очищаем кожу ножом.
  • Все мясо заливаем водой, через 3-5 минут после закипания ее сливаем.
  • Промываем продукты, кастрюлю, снова заливаем чистой водой на 1-2 пальца выше ингредиентов.
  • Даем закипеть, убавляем огонь, томим 5 часов.
  • Осторожно собираем жир разливной ложкой (потом его можно использовать для поджарки овощей, запекания картофеля).
  • Кидаем почищенную морковь, вымытую луковицу с парой разрезов.
  • Варим еще час, вылавливаем овощи, мясо, отбираем мякоть.
  • Жидкость заправляем измельченным чесноком.
  • Мясо распределяем по формам, заливаем процеженным бульоном.

Рецепт холодца из курицы и свиной головы

Выгодно варить студень из свиной головы, так как эта часть туши непопулярна, стоит недорого. Но благодаря наличию мяса, костной, хрящевой ткани бульон выходит наваристым и отлично застывает даже без желатина.

К тому же при покупке целой головы можно части использовать для других деликатесов. Например, салата из ушей, заливного с языком. Правда, придется немного повозиться, но как без этого!

холодец-из-свиной-головы-и-курицы

Для варки студня понадобится:

  • Свиная голова – 4 кг (половина)
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Перец горошком – 4-6 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  • Для начала разбираем голову: вырезаем уши, глаза, удаляем с ушных раковин грязь, сжигаем горелкой оставшиеся щетинки, срезаем щеки (сало лучше использовать для других блюд, иначе холодец будет слишком жирным). Убрать язык, шею, околоязычную кость, отделить нижнюю челюсть, мягкие ткани, пятачок.
  • Теперь нужно очистить кожу от грязи тупой стороной ножа или металлической мочалкой.
  • Голову удобно разрубить на небольшие куски для варки, если есть емкость нужного размера – этот шаг можно пропустить.
  • Мясо лучше дополнительно замочить на ночь в холодной воде, а утром еще раз промыть, сцарапывая оставшуюся грязь.
  • Сырье заливаем чистой водой, варим до закипания, сливаем первый бульон, продукты промываем, снова заливаем водой.
  • Доводим до кипения, снимаем пену, затем томим не менее 6 часов на самом тихом огне.
  • Через 4 часа добавляем очищенную морковь и промытую луковицу (шелуху снимать не нужно, она придаст студню красивый золотистый оттенок).
  • Еще через час нужно добавить соль, специи.
  • Вынимаем голову, слегка остужаем, отбираем чистое мясо от шкуры, хрящей, костей. Кости выбрасываем, остальное складываем отдельно – из него получится подобие сальтисона.
  • Чеснок чистим, измельчаем, смешиваем с мясом, раскладываем по подготовленным для заливки тарелкам или судочкам.
  • Поверх раскладываем нарезанную кружочками отварную морковь, можно добавить листочки зелени.
  • Жидкость процеживаем через 2-3 слоя марли, разливаем по формам.
  • Охлаждаем при комнатной температуре, даем застыть на холоде 8-10 часов. При подаче студень можно просто украсить или перевернуть на плоскую тарелку. К нему подать хрен, сметанно-чесночный соус, аджику, горчицу.

Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке+видео

Использование мультиварки помогает ускорить процесс варки, особенно если это аппарат с функцией скороварки (за счет нагнетания давления). Так весь процесс вместо изматывающих 8-12 часов (с момента начала варки до разлива по тарелкам) может занять около 2! Приятное разнообразие!

Единственный минус – в скороварке сложно угадать момент закипания, чтобы вовремя снять пену, но избежать помутнения жидкости поможет либо предварительное тщательное замачивание, очищение продуктов, либо смена первого бульона. Так что сварить прозрачный студень в мультиварке можно!

Продукты таковы:

  • Ножки свиные – 3 шт.
  • Грудка куриная – 1 шт.
  • Бедра куриные – 3 шт.
  • Свинина – 300 г
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец горошком

Приготовление:

  • Расчет ведется на чашу объемом 6 литров, если мультиварка поменьше – учитывайте это.
  • Приготовление простое:
  • Сырье предварительно вымачиваем в холодной воде, удаляем грязь, соскабливаем с ножек остатки щетинок.
  • Заливаем мясо водой, добавляем остальные ингредиенты, варим 2 часа в режиме тушения (или же мясо на кости).
  • Открываем крышку, аккуратно убираем лишний жир, вынимаем продукты.
  • Отбираем чистое мясо от костей, хрящей, кожи, раскладываем по емкостям, заливаем процеженной жидкостью, даем застыть.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы с желатином

Комбинация ножек с курятиной помогает получить насыщенный вкус желе с достаточным количеством чистого белого мяса, которое так красиво выглядит. А добавление желатина ускоряет процесс – ведь достаточно просто сварить продукты. Можно не дожидаться 5-7 часов до выделения природного желатина из хрящей и костей. Такое блюдо готовится быстрее, а по вкусу мало чем отличается от традиционного студня.

холодец-из-ножек-с-желатином

Ингредиенты таковы:

  • Свиные ножки – 3-4 шт.
  • Бедра куриные – 0,5 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 5-6 дольки
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец горошек – 3-5 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Вода – около 2,5 л

Приготовление:

  • Продукты промываем, заливаем водой на 2-3 часа, снова очищаем, опять замачиваем на 2 часа, еще раз сливаем, чистим кожу ножек (это помогает удалить грязь, кровь, чтобы избежать появления взвеси).
  • Очищаем овощи, все складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала сырье.
  • На среднем огне доводим до кипения, убирая пену ложкой.
  • Убавляем огонь, варим 1,5-2 часа до готовности мяса – оно должно легко отходить от костей.
  • Желатин заливаем стаканом холодной воды, даем набухнуть 50-60 минут, затем подогреваем, процеживаем, смешиваем с бульоном (если взять быстрорастворимый, то его можно разводить прямо в жидкости из кастрюли, только все равно стоить сначала взять небольшое ее количество, хорошенько размешать, процедить, а затем соединять с остальной основой).
  • Совет

    Количество желатина зависит от предпочтений, чтобы студень получился дрожащим, достаточно 20 г на литр жидкости, для твердой консистенции нужно 40 г, а очень твердой, чтобы ножом резать – примерно 60 грамм.

  • Вынимаем из кастрюли мясо, отбираем мякоть, по необходимости нарезаем (если любите – добавляйте жир, кожу, нет – соберите все это отдельно, потом зальете остатком жидкости, получив зельц).
  • К бульону добавляем очищенный, измельченный чеснок, желатин, размешиваем, разливаем по емкостям с мясом.
  • Остужаем при комнатной температуре, переставляем на холод для застывания.

Как сварить правильный холодец из индейки и свиных ножек

Индейка может стать отличной основной для заливного, но тут есть свои секреты приготовления.

холодец-из-свиных-ножек-и-рульки

Ингредиенты таковы:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Голяшка индейки – 1 шт.
  • Бедро индейки – 700 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Петрушка корень – 2 шт.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Перец горошком – 3-5 шт.
  • Чеснок – 2-4 зубка
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  • Мясо заранее вымачиваем в воде и молоке (соотношение 3:1), затем промываем, заливаем чистой водой, чтобы она полностью покрыла сырье.
  • После закипания выливаем жидкость, все снова промываем, заливаем чистой водой.
  • Снова доводим до кипения, убираем пену, убавляем огонь, варим 3-4 часа, периодически снимая жир, появляющиеся хлопья.
  • Добавляем овощи, корни, специи, соль, но воду ни в коем случае не добавляем – иначе может не застыть!
  • Еще через час вынимаем продукты, остужаем, отбираем мясо, раскладываем его по формам, разливаем процеженную жидкость.
  • После охлаждения переставляем в холодильник до полного застывания.

Холодец – традиционное блюдо зимы, ведь от холода организм нуждается в дополнительной энергии, которую может дать это сытное, вкусное заливное. Готовить его долго, но несложно, а некоторые хитрости (использование мультиварки, добавление желатина) еще больше упрощают этот процесс. Попробуйте приготовить студень по новому рецепту – не пожалеете!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.