Меню Рубрики

Торт Птичье молоко. Как приготовить в домашних условиях

торт-птичье-молоко

В один прекрасный момент мне очень захотелось приготовить торт Птичье молоко. Ну, прямо очень-очень. Конечно, сейчас не проблема купить, но я легких путей не искала. К тому же мне хотелось приготовить настоящий домашний торт. Я помнила, что в детстве мама делала его на основе манной каши, но мне хотелось новых технологий, и я полезла в интернет.

А здесь вариантов на любой вкус – и с привычной манкой, и более настоящий на желатине. Но все же классикой считается птичье молоко с нежным суфле на агар-агаре. Но его же еще надо найти. Я нашла этот компонент в магазинчике диетического питания (слава богу, не пришлось заказывать в инете и ждать посылку).

Остальные ингредиенты продавались в любом магазине. Приготовление оказалось не сложным. Главное, было соблюсти все рекомендации.

торт-птичье-молоко-в-разрезе

Торт Птичье молоко с агар-агаром по ГОСТУ

Я немного изменила пропорции под свой вкус – значительно уменьшила количество сахара.

Для коржей понадобится:

продукты-для-коржей-торт-птичье-молоко

  • 2 отборных яйца или 3 небольших (примерно, 110 г)
  • Сахарный песок – 80 г
  • Мука – 140 г
  • Сливочное масло – 100 г

Продукты для суфле:

  • Сахар – 200 г (по рецепту везде идет 330 г)
  • Яичный белок – 2 шт. (60г)
  • Агар – 2 ч.л. (4 г)
  • Вода – 140 г
  • Сливочное масло – 180 г
  • Сгущенное молоко – 100 г
  • Лимонная кислота – ½ ч.л.

Шоколадная глазурь:

  • Шоколад (молочный, темный, горький) – 95 г
  • Сливочное масло – 60 г

Подготовьте разъемную форму 16 – 18 см. Для большего диаметра корж получится только один. Первый раз я так и делала. Взяла форму 24 и испекла один корж, на второй не хватило. Кстати, такой вариант тоже может быть. Но я предпочитаю делать тОрты более высокими – они гораздо выигрышнее смотрятся на столе.

  • Зальем рецептурной водой агар-агар и отставим на время в сторону – пусть набухает.

тесто-для-коржей-торт-птичье-молоко

  • Готовим коржи. Взбиваем масло с сахарком, плюсуем яйца и опять все тщательно пробиваем. Тесто получается густое

выпекаем-коржи-торт-птичье-молоко

  • Берем пекарскую бумагу, обводим на ней два круга с необходимым нам диаметром. У меня 16. Они как раз вмещаются на противень, и можно выпекать коржи за один раз.

обрезаем-коржи-торт-птичье-молоко

  • Лист переворачиваем, чтобы карандаш остался с изнанки, и сверху выкладываем тесто, размазывая его ровно по бумаге. Я использую для этих целей плоскую лопатку. Лучше немного заходить за карандашную линию. Потом лишнее удалим с помощью кольца или ножа
  • Выпекаем при температуре 200 г примерно минут 10. Но здесь следите сами – как только коржи чуть зарумянились, сразу вытаскивайте, и пока горячие обрежьте края. А затем дайте остыть или на бумаге или осторожно переложите на решетку
  • Перед тем, как заняться суфле, подготовьте форму. Иначе у вас может агар-агар схватиться раньше, чем будет все готово. Дно выстелить пергаментом, по бокам выложить полоски из нее же или купить в кондитерском магазине специальную бордюрную ленту

Еще можно обмазать бока маслом и обсыпать сахарной пудрой. Лишнее стряхнуть. Это необходимо делать для того, чтобы при извлечении торта из формы, боковые грани у него были ровные и красивые

  • Масло, доведенное до комнатной температуры и разрезанное на кусочки для удобства, взбиваем вместе со сгущенным молоком
  • Теперь суфле. Нужно приготовить сотейник или ковшик небольшой и миксер. В идеале стационарный, чтобы руки у вас были свободны. Но, я справилась и так
  • Заливаем жидкость с агаром в ковш и нагреваем на тихом огне. Постоянно помешиваем до полного растворения порошка. Жидкость становится чуть прозрачней

сахар-с-агаром-птичье-молоко

  • Убираем с конфорки и засыпаем сахар, перемешиваем и опять ставим на огонь (пламя увеличиваем). Мешать не забываем, иначе все пригорит

карамельная-смесь-торт-птичье-молоко

  • Должна образоваться белая пенная шапка и масса начнет увеличиваться. В этот момент наше суфле готово. Проверить готовность карамельной массы можно так – прикоснуться лопаткой к поверхности и потянуть вверх, за ней потянется тоненькая нитка. Масса должна немного остыть (примерно, до 80 градусов) Очень хорошо иметь еще и термометр
  • Взбиваем белки с лимонной кислотой. В идеале надо одновременно варить карамель и взбивать белки (почему я и говорила, что лучше иметь стационарный миксер). Я это делала сразу, как только сняла карамель с огня
  • Сейчас время идет на минуты. Агар очень быстро схватывается, и вы можете не успеть
  • Во взбитые белки по стеночке вводим чуть остывшую карамель (взбивать не прекращаем). Масса на глазах станет более плотной и увеличится в объеме

суфле-торт-птичье-молоко

  • Следом отправляем в емкость взбитую смесь масла и сгущенки и пробиваем всю массу на небольшой скорости до однородности

Вот теперь подытожу:

У вас уже должна быть подготовлена заранее форма, рядом ждут своей очереди обрезанные коржи и емкость с готовым суфле

сборка-торта-птичье-молоко

В форму вкладываем на дно один корж и заливаем половиной смеси, сверху осторожно укладываем второй и выливаем всю оставшуюся массу, разравниваем. Оставляем минут на 15 на столе, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник часа на 4

Я готовила вечером, поэтому торт у меня простоял всю ночь, а утром я варила глазурь и заливала ею торт

Пока я фотографировала, суфле  начало застывать прежде, чем я залила его в форму, поэтому при разрезе не получилось идеальных бочков (к сожалению). Но ничего, в следующий раз привлеку помощников.

Для глазури можно использовать шоколад и темный, и молочный или делать смесь из них. Это уж, кто как любит. Я люблю темный шоколад. Наломала на кусочки и поставила в микроволновку растапливать импульсами по 20 секунд. Между ними обязательно перемешиваем.

заливаем-торт-глазурью

Когда шоколадная масса станет гладкой, добавляем масло и смешиваем до получения однородного блестящего состава. Торт заливаем прямо в форме, чтобы бока получились без подтеков.

Другой вариант, достать из формы, залить сверху и сделать подтеки на боках, сверху красить ягодами или шоколадом, наломанным на кусочки.
И опять — в холодильник для застывания.

Классический рецепт Птичьего молока с желатином

Если вы не нашли агар, то не беда. Можно приобрести желатин (он есть везде) и приготовить суфле на нем. Получится ничуть не хуже.

птичье-молоко-на-желатине

Для коржа;

  • 2 яйца
  • Сахарный песок – 100 г
  • Мука – 60 г
  • Растительное масло – 1,5 ст.л.
  • Кипяток 1,5 ст.л.
  • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Для суфле;

  • 5 яиц
  • 200 г сахара
  • 180 г сливочного маслица
  • 1 ст. л. муки
  • 125 г молока
  • 80 г воды
  • 20 г желатина

Для глазури:

  • Сахар — 100 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Какао — 3 ст.л.
  • Молоко — 4 ст.л.

Первым делом выпекаем коржи. Определитесь, какой формы будете делать торт. Я делаю круглый. Беру разъемную форму диаметром 18 см. Предварительно ее подготавливаю на дно лист пергамента, бока можно выложить плотной пленкой или файлом

белки-с-сахаром

  • Бисквит готовится очень просто и быстро. Яйца взбиваются в белую пену с сахарным песочком.
  • Туда же добавляем, предварительно просеянные муку и разрыхлитель. Аккуратно размешиваем лопаткой до гладкости
  • Вливаем воду и масло и вымешиваем окончательно.

выпекаем-бисквит

  • В форму выливаем тесто. Для равномерного распределения теста, надо постучать формой по столу. Выпекаем в духовке 180С до сухой шпажки.

корж-для-торта

  • Остудить, осторожно вынуть из формы. Пока отложим в сторону и займемся приготовлением суфле

разводим-желатин

  • Предварительно зальем желатин водой (по инструкции)

отделяем-белки-от-желтков

  • Затем отделим белки от желтков
  • Взобьем желтки с половиной сахарного песочка в крепкую белую пену. Отправим муку и молоко к смеси и еще раз пробьем
  • Соорудить конструкцию из двух емкостей для водяной бани. Вода должна кипеть, но не задевать дно верхней кастрюльки. Проварить массу на водяной бане до загустения и оставить в покое на время

взбиваем-сливочное-масло

  • Пока масса стынет, взобьем сливочное масло до пышности, и по чуть-чуть будем добавлять в емкость заварной крем, постоянно его взбивая

белки-с-сахаром

  • Теперь вспомним про белки и пробьем их с сахаром (100 г) до крепких пиков
  • Желатин перемешаем и при необходимости процедим от комочков. Переливаем к белкам и опять взбиваем. Заварной крем мысленно делим на три (примерно) части. Берем одну часть заварного крема и вмешиваем в белки, постепенно добавляя оставшиеся части
  • Теперь настала очередь сборки торта. Используем разъемную форму – дно выстилаем пергаментом, бока обкладываем бордюрной пленкой или файлом. Еще вариант — смазываем маслом и обсыпаем сахарной пудрой, лишнее стряхиваем

укладываем корж

  • Укладываем на дно корж

суфле

  • Вливаем все суфле, разравниваем и убираем в холодильник до застывания

Готовим глазурь

глазурь

  • Смешаем сахар, какао и молоко в ковшике и ставим его на огонь. Доводим до кипения и кипятим минуты две, добавляем размягченное сливочное масло. Смешиваем лопаткой до получения гладкой однородной массы кефирной текучести

глазурь-на-поверхность

Предварительно освобожденный из плена, торт поливаем глазурью и украшаем, тем, что найдется в ваших закромах – ягодами, наломанным шоколадом и т.д.

Необыкновенно вкусный торт с манкой и лимоном

В моем детстве мама готовила мне Птичье молоко на манной каше. А на чем же еще? Про агар-агар в советские времена и не слышали даже. Крем получался нежным, приятным и очень вкусным. И я даже помню, что когда мне исполнилось 18 лет, мама приготовила этот торт для угощения сотрудников на моей работе. Я тогда еще кухню стороной обходила. Давайте вспомним вкус детства

Для коржей:

  • Сахарный песок — 200 г
  • Мука – 200 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Какао — 20 г
  • Яйцо – 4 шт.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

Для крема:

  • Сливочное маслице – 250 г
  • Манка – 3 ст.л.
  • Сахар – 150 г
  • Молоко – 500 мл
  • Лимон – 1 шт.

Для глазури:

  • Какао – 2 ч.л.
  • Сметана – 60 г
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Масло сливочное – 50 г

Коржи можно печь с какао и без или делать половину шоколадных коржей, половину белых. Я приведу компоненты с какао, а вы сами решайте, что хотите в итоге получить.

взбиваем-яйца-с-сахаром

  • Смешиваем сахарок с яйцами с помощью миксера

добавляем-растопленное-масло

  • Растапливаем масло в микроволновке (главное, чтобы не закипело) и отправляем к яично-сахарной смеси

мука-и-какао

  • Просеиваем муку, какао и разрыхлитель в миску к смеси и пробиваем до гладкости

тесто-для-коржа

Выливаем в форму и выпекаем при температуре 180 г до готовности до сухой палочки

Если вы решили сделать два коржа разного цвета. То перед тем, как добавить какао, надо разделить смесь на две части. В одну всыпать порошок из какао, другую оставить в первозданной виде.

разрезаем-корж-пополам

  • Остужаем сначала в форме, потом на решетке. Разрезаем на две части.
  • Теперь займемся кремом. Варим из молока и крупы  манную кашу до готовности. Все знают, как это делать? Молоко нагреваем и тоненькой струйкой всыпаем крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Остужаем

варим-манку

  • Есть еще второй вариант, как варить крупу. Я использую его — манку засыпаю в холодное молоко и варю, помешивая. При этом способе легче добиться каши без, так ненавистных всеми,  комочков
  • Лимон тщательно промываем и измельчаем с помощью комбайна (мясорубки). Это ленивый способ

снимаем-цедру-лимона

  • Есть  более длинный путь, но и результат вкуснее. На терке снимаем тоненько цедру лимона

сахар-с-лимоном

  • Очищаем лимон от кожуры (как апельсин), разделяем на дольки, по возможности удаляя пленки. Последним штрихом разбиваем остатки лимона погружным блендером, подсыпая частями сахарный песок

манка-с-лимонной-массой

  • Когда манная каша немного остынет, насыплем к ней цедру и лимонную массу с сахаром. Пробьем до гладкости

На этом этапе советую крем попробовать и добавить необходимые ингредиенты — сахар или лимон

крем-суфле-из-манной-каши

  • Мягкое масло взбиваем и туда же отправляем частями остывшую манную кашу и еще раз все хорошенько вымешиваем. Лимонно-манный крем готов.Теперь собираем торт – корж, крем.

сборка-торта-в-кольце

  • Лучше взять кольцо. Слой крема должен быть раза в два больше, чем высота коржа. Сверху закрываем вторым бисквитом. Убрали в холодильник, пусть застынет.

второй-корж

  • Примерно, через час достанем, осторожно ножом проведем по краям, чтобы отделить от стенок и снимем кольцо

сборка-торта-3

В это время готовим глазурь.

Смешиваем в небольшой емкости сметану, какао и сахар. Затем отправляем туда масло и варим до готовности

торт-на-манке-и-лимоне

Торт поливаем глазурью.

Конфеты Птичье молоко с нежным суфле

Я очень придирчива к выбору конфет, но коробочка Птичьего молока в подарок могла растопить мое сердце. Причем, если помните, в коробке было три ряда конфет – с белой, желтой и коричневой начинкой. Я любила только белую, и постоянно отковыривала краешек, чтобы увидеть цвет. Почему-то мне везло не часто.

Сейчас птичье молоко продается и в коробках и на развес и под другими названиями, но это все не то. Нет того нежного и тающего вкуса. Давайте попробуем приготовить конфеты с мягким суфле по проверенному рецепту.

Понадобится:

  • 100 мл молока
  • 2 яйца
  • 1 ст.л. желатина
  • 4 ст.л. сахара
  • 100 г шоколада (темного, молочного, горького) на выбор

Понадобятся силиконовые формы для конфет или обычная прямоугольная форма. Конфеты можно будет разрезать на небольшие кусочки.

конфеты-птичье-молоко-домашнего-приготовления

  • Желатин разводим в половине холодного молочка (50 мл).
  • Шоколадку разделим на три части (приблизительно) и одну часть уберем в сторонку
  • Оставшиеся две части сложим в посуду и растопим на водяной бане
  • Растопленным шоколадом смажем бока и дно формы и отправим в холодильник для застывания
  • В это время готовим нежное суфле.
  • Белки отделим от желтков и отставим на время в покое
  • Желтковую массу смешаем с сахаром, взобьем (1 – 2 минутки), дольем молочка и еще раз пройдемся миксером
  • Поставим смесь на водяную баню и помешивая, доведем до загустения. Уберем с огня, добавим масло, размешаем
  • Теперь отправим на водяную баню желатин и распустим его, не допуская, чтобы он закипел. Остудим до теплого состояния
  • Затем тонкой струйкой вольем его в заварной крем, не забывая при этом перемешивать (хорошо, если в этот момент кто-то вам помогает)
  • Белки взбить до крепких пиков и вмешать в крем
  • Теперь достаем формочки с шоколадом и заполняем их нежной массой и опять отправляем ненадолго в холодильник для застывания
  • В это время растапливаем оставшийся шоколад (можно в микроволновке) и заливаем суфле сверху. Даем хорошенько застыть в холодильной камере.

Видео – рецепт торта от бабушки Эммы

Если расписанного поэтапно рецепта не достаточно, посмотрите видео, где все процессы показаны и понятно.

Рецепты Птичьего молока разнообразны, и, слава богу, сейчас можно приготовить торт по любому рецепту. Готовьте с удовольствием!

Комментарии

  • Торт птичье молоко один из моих любимых, готовила его уже довольно давно и по очень сложному рецепту, тоже получился вкусный тортик, только вот мороки с ним было много. Можно еще попробовать готовить это сладкое лакомство, рецепты у вас на любой вкус и очень хорошие. Спасибо. smile

  • я бы, наверное пару дней точно готовила его laugh не меньше.

    как мне погнравилось начало статьи : «...но я легких путей не искала» yes как за хлебом решили вы сходить)

    • Аха, интересно же попробовать не пробованное laugh и мне результат понравился boast

  • О, такой торт я делала один раз жизни, очень вкусный. Помню, мы строили дом, денег лишних не было, а было день рождение мужа. Я испекла торт и пожарила картошку, друзья до сих пор вспоминают этих 2 роскошных блюда. Как это было давно... 25 лет назад! Все собираюсь испечь вновь, порадовать своих мужчин.

  • Какие сладкие рецепты! Птичье молоко — один из немногих тортов, которые я ем, теперь точно попробую приготовить) Спасибо!

  • Светлана, здорово. А я вот с выпечкой особо не дружу. Не получаются у меня такие шедевры. Но иногда хочется снова попробовать, и точно в следующий раз попробую приготовить Птичье молоко по твоему рецепту. А может все таки с конфет начать?

    • Наташ, даже и не знаю. У меня, обычно, все начинания с большого начинаются. smile

  • Как же я в детстве любила торт Птичье молоко! Это было самое для меня вкусное и заветное лакомство! Теперь вот, благодаря вам, у меня появилась возможность баловать себя этой вкуснятиной! Спасибо за такой замечательный рецепт!

    • Оля, это действительно, вкусно. Мои опять просят в выходные испечь — видимо, придется согласиться smile

  • Очень заманчивый вкусный тортик. Вот такой давно не пекла. Спасибо за ваши интересные рецепты, но пока на заметку, куда столько сладостей после праздников.

  • Просто красота сплошная!!! Глаз не оторвать ))) А конфеты — прелесть!

    Как раз хотела сделать торт с агар — агаром. Теперь непременно приготовлю. Благодарю)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.