Меню Рубрики

Баклажаны — рецепты быстро и вкусно на зиму, жареные с чесноком, как грибы

баклажаны-на-зиму-рецепты-быстро-и-вкусно

В этом году баклажаны у нас не наросли, но мы легких путей не ищем, и купили себе синеньких на рынке. Расскажу, как я готовлю баклажаны – рецепты быстро и вкусно на зиму. Это отличное решение как закуски или самостоятельного блюда. Их можно приготовить разными способами – замариновать, пожарить, сделать острыми или приготовить икорочку «заморскую» баклажанную. Помните фильм: «Иван Васильевич меняет профессию»?

Баклажаны — рецепты быстро и вкусно на зиму

Чтобы синенькие в заготовках долго хранились, надо уметь их выбирать. Если у вас наросли свои, то проще – вы точно знаете, что они свежие. Кожа у овоща должна быть упругой, а ни в коем случае не сморщенной, как у запеченного экземпляра. Плодоножка обязательно зеленой и целой. Свет яркий, насыщенный, темно-фиолетовый. Берите неперезрелые плоды, иначе они могут не выдержать длительного хранения.

Баклажаны на зиму — рецепты приготовления

Умелые хозяйки консервируют баклажаны в разных видах – и маринуют, и квасят, делают лечо или салаты, икру. Есть варианты маринования с чесночком, а что уж говорить о вкуснейшем тещином языке. Если вы не пробовали его приготовить, то очень советую – ум отъешь, как вкусно.

При приготовлении на зиму, баклажаны не теряют своей полезности. А уж, как дополнение к другим заготовкам из вашей кладовой – прекрасный вариант разнообразить зимнее меню.

баклажаны-на-зиму

Тещин язык из баклажанов — рецепт на зиму

Этим вкусным рецептом со мной поделилась знакомая, когда я была у нее в гостях. Баклажаны по ее рецепту получаются всегда обалденными.

Нам понадобится:

  • 4 кг баклажан;
  • Полтора кг помидор;
  • 300 г чеснока;
  • 1 штучка горького перчика;
  • 1 ст.л. уксусной эссенции;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 стакана масла;
  • 200 г сахарка.

Как готовить:

  • Очищаем с баклажан тонкую кожицу и нарезаем на пластины не более 1 см. Лучше 7 – 8 мм. Пластинки присаливаем и придавливаем грузом (например, ставим сверху тарелку, а на нее литровую банку с водой) и отставляем пока в сторонку;
  • Проворачиваем томаты, чесночок, острый перчик через среднюю решетку мясорубки. Здесь можно варьировать величину кусочков – от мелкой до крупной решетки. Если любите совсем без кусочков добейте блендером;
  • В получившуюся овощную массу влейте маслице, эссенцию, сахар и соль;
  • Доведите массу до кипения. Дайте чуть побулькать (минут 5 -10);
  • Затем промойте кабачки, отожмите с них воду и переложите в чашу к перекрученным овощам;
  • Тушите еще минут 30 — 40. Разложите горячими по баночкам и закатайте. Остужать медленно под одеялом в перевернутом виде. Это вместо стерилизации.

тещин-язык

Баклажаны огонек — рецепт на зиму без стерилизации

В этом рецепте есть два варианта приготовления заливки – с варкой и простым смешиванием компонентов. Расскажу подробно.

Потребуется:

  • Баклажанчики – 2 кг;
  • Болгарский перчик – 5 штук больших размеров;
  • Острый перчик – 4 штучки;
  • Чеснок – 3 – 4 головки ( в зависимости от размера) Я беру крупных 3 шт или 4 средних;
  • Столовый уксус – 150 грамм;
  • Масло подсолнечника – 1 стакан;
  • Соль.

Приготовление:

  • Синенькие нарезаем кружочками, подсаливаем и оставляем на пару часиков для удаления горечи;
  • Сладкие перцы, горький и чеснок перемалываем мясорубкой. Складываем в кастрюлю, солим по вкусу и ставим на огонь. Туда же отправляем половину масла.;
  • Даем прокипеть минуты две – три и наливаем уксус. Огонь выключаем;
  • Баклажанные кружочки обжариваем на масле с двух сторон;
  • Банки у нас уже подготовленные. На дно наливаем немного заливки, затем слой баклажан и опять соус и так до конца. Соус должен полностью покрыть баклажаны. Закручиваем и отправляем на хранение.
  • Если вы хотите упростить процесс приготовления и обойтись без варки соуса, то продукты те же, кроме масла, а уксуса берем полбутылки. Все смешиваем и заливаем этой смесью овощи. Но мне больше нравится вариант с варкой.

баклажаны-огонек-на-зиму

Баклажаны как грибы на зиму

Еще один вид закуски под картошечку с водочкой (для мужчин) и готовится очень быстро и минимумом продуктов.

Итак, нам понадобится:

  • Два с половиной кг баклажан;
  • Растительное маслице 150 мл;
  • Укроп – пучок приличного размера;
  • Чеснок – 150 грамм;
  • Столовый уксус – 125 мл;
  • Соль 2 ст.л.;
  • Вода – полтора литра.

Этапы приготовления:

  • Очистим баклажанчики от плодоножки и нарежем кубиками, примерно, полтора сантиметра. Для удаления горечи присыплем солью и оставим на полчаса. Затем промоем;
  • Зелень измельчаем;
  • Чеснок или мелко режем или через пресс;
  • Для маринада берем уксус, соль и воду и смешиваем;
  • В кастрюлю с маринадом высыпаем синенькие кубики, доводим до кипения и провариваем минуты 3 – 4;
  • Снимаем с плиты, добавляем всю зелень, чеснок, масло и вымешиваем;
  • Раскладываем по промытым с содой банкам и стерилизуем минут 15. Маринованные баклажаны, как грибы, ждут своего час в хранилище. Но обязательно оставьте чашечку на пробу прямо сейчас.

Жареные баклажаны на зиму — рецепты приготовления

Я обожаю жареные баклажаны. Из них получаются очень вкусные бутерброды – у нас дома расходятся на ура. Готовятся – быстро. Съедаются еще быстрее. Поэтому очень хочется и зимой отведать не только маринованных овощей, но и жареных.

Баклажаны жареные на зиму с чесноком

Представляете, достаете зимой баночку, открываете, а оттуда запах жареных баклажан да с чесночком. Прямо, как летом. Как раз можно из них приготовить и бутерброды и для рагу использовать или под картошечку. Я делала на пробу немного. Вы, при желании, порцию можете увеличить.

Понадобится:

  • Синие – примерно кило двести;
  • Уксус столовый – 2,5 ст. ложки;
  • Масло подсолнечное – сколько потребуется для обжарки;
  • Чесночок – 7 – 8 зубчиков (у меня большие);
  • Пучок зелени (укроп или петрушка);
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Красный молотый перец — ¼ ч.л...

Как готовить:

  • Баклажаны промываем, обсушиваем и нарезаем кружочками не более одного сантиметра шириной;
  • Если предпочитаете избавляться от горечи, то пересыпьте указанным количеством соли и оставьте минут на 30 — 60. Затем слейте образовавшуюся жидкость;
  • Чеснок раздавите прессом;
  • Зелень порубите;
  • Обжарьте колечки баклажан на сковороде до румяности и сложите в посуду;
  • Смешайте зелень, чеснок, уксус, перец и соль, если не присаливали овощ перед жаркой;
  • Укладывайте кружочки овощей в банку вперемешку со смесью из предыдущего пункта. Чтобы более плотно уместить в банку синенькие немного встряхивайте банку;
  • Когда банка заполнится, прикройте крышкой и простерилизуйте минут 10. Укупорьте горячими и остудите медленно под одеялом.

Хранить можно как в погребе, так и при комнатной температуре.

жареные-баклажаны-на-зиму

Вот и познакомились мы с вами с рецептами баклажанов, которые можно приготовить на зиму быстро и вкусно. Подписывайтесь на блог – еще будет много соленых и сладких рецептов.

До встречи…Светлана Малышева.

 

Комментарии

  • Обожаю баклажаны в любом приготовлении, благодарю, Светлана, за новые рецепты)))

  • Как я люблю баклажаны! Готовлю по разным рецептам, горечь не убираю, она придает особый вкус.

    • Да, согласна. Я тоже не всегда убираю горечь, она придает пикантность определенную.

  • Я закатками не занимаюсь, но такими чудесными рецептами поделюсь в соц. сетях — пусть народ пользуется.

  • Очень нужная информация, давно ищу информацию о том, что можно сделать из баклажан. На зиму детям наделаю жареных баклажан.

  • Вот спасибо!! Вчера купила баклажаны, а сегодня вижу этот пост. Закручу на зиму. У меня мама с бабушкой готовили «грибочки» такие, но рецепт я не сохранила...

  • Мы в этом году баклажаны не просто едим, а еще и на зиму закатали, в том числе и по грузински. Они хоть и острые, но порой очень хочется таких баклажан.

  • Баклажаны обожаем, в этом году отличный урожай, мы с внучкой закатали уже баночек 40 разными способами, остались жареные. Спасибо напомнили!

    • Ого, 40 только баклажан. Какая же у вас кладовочка? Вот бы увидеть.

  • Какая красота! Как хорошо зимой открыть баночку баклажанов, баклажаны обажаю. Светлана, спасибо за вкусный рецепт приготовления баклажанов.

  • Баклажаны обожаю в любом виде, и сейчас часто их готовлю. Рецепты восхитительные, зимой будут душу греть))

  • Моя бабушка делает такие баклажаны-грибочки. Мне кажется, это самая вкусная заготовка из этого овоща smile

  • Люблю баклажаны и считаю, что их лучше всего заготавливать на зиму.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.